什么是面包？(breading?)
烹饪前将食物裹在粗淀粉粉中的常用术语是“面包屑”。它为食物增加了多种口味，其中最重要的可能是松脆的口感。最常见的可能是将一天的干燥面包磨成细面包屑，但用于涂层的淀粉选择几乎是无穷无尽的。它通常最好由主要的食物选择、烹饪方法以及烹饪过程来指导。
面包屑食物可以用多种方式烹饪，它们的共同点是脂肪和高温的存在。在黄油中煎炸，得到比简单撒面粉更厚的外壳是很受欢迎的。烤箱里会出现一个像砂锅一样的深盘子，上面覆盖一层面包屑和一点橄榄油，呈现出诱人的金黄色。然而，与面包最密切相关的烹饪方法是油炸。在所有这些方法中，另一个共同点是涂层相对干燥，而不是被称为面糊的湿液体。。
面包的食物选择也几乎是无穷无尽的。对于油炸，一口大小的食物，如小虾或蘑菇，将完全包裹在松脆的外壳中。同样的外部质地与对比柔和的食物，如鱼片或茄子片很好地结合在一起
面包屑有时被称为面包屑，因为几乎任何淀粉制品都可以被还原成面包屑用于食品涂层。经典的做法是将干燥、不新鲜、剩下的面包在器具中磨细。它通常与干燥或粉末状的草药和香料混合。其他经过类似处理的淀粉包括早餐麦片和苏打饼干。更有想象力的选择是脆饼干或薯片零食
这种烹饪技术的普及在市场上出售的许多现成混合物中都很明显。可能会有几盒非常辣的玉米粉，或者几袋灌满蜂蜜的panko。后者是一种备受推崇的面包产品，形状小而锋利。在日文中翻译为“面包粉”，它比其他替代品吸收更少的油，从而产生一个轻而松脆的外壳，即使在熟食冷却时仍保持酥脆
专业厨师被简单地作为“SBP”或标准的面包制作程序来教授这种烹饪技巧。要烹饪的食物首先撒上一层薄薄的普通小麦粉。然后将其浸泡在一个打好的鸡蛋中，有时与牛奶混合成“洗涤液”最后，它在繁殖过程中被“挖掘”。有经验的厨师建议最后一步，那就是让这种面包屑食物在烹饪前在冰箱里“休息”一小时。
- 发表于 2022-01-27 08:18
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- 分类：美食
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