什么是门迪亚特？(a mendiant?)
Mendiant是法语中“乞丐”的意思，也可以指一种由巧克力制成的甜点或零食。大多数情况下，mendiant是一种巧克力盘，在表面涂上干果、蜜饯或坚果，或在巧克力变硬之前与融化的巧克力混合。这个词有时指的是巧克力树皮，是巧克力、干果和坚果的混合物，混合在一起，形成薄片，凝固并破碎。这种甜点最初是作为法国普罗旺斯地区13种圣诞甜点传统的一部分制作的，在巧克力奖章的顶部放置了四种特定的干果和坚果，以代表当时四个基督教乞讨僧侣所穿长袍的颜色。。
制作mendiant最重要的部分是融化巧克力并让其再次硬化成最终形状的过程。虽然融化巧克力有几种方法，但最可靠的方法之一——防止燃烧、分离和形成不需要的糖晶体的方法——是使用双锅炉。这意味着将巧克力放在一个金属碗或平底锅中，这个金属碗或平底锅位于另一个盛有水的锅上，并以文火慢炖。这使得水的热量均匀缓慢地融化顶部碗中的巧克力。。
mendiant巧克力在双锅中融化，然后从火中取出搅拌，如果开始变稠，则返回火中。一旦巧克力表面光滑，就可以倒出来形成巧克力基底。或者，在倒巧克力之前，可以将水果和任何添加的坚果混合到融化的巧克力中。
融化的巧克力被倒在一个表面上，比如一张羊皮纸或一张可重复使用的硅烤盘，这样巧克力就可以很容易地释放出来，并在那里凝固和硬化。可以制作单个饼干状的圆圈，也可以让整批巧克力形成一片巧克力来制作树皮。一旦巧克力倒下，配料会很快加入，这样当巧克力凝固时，配料就会牢牢地附着在门迪安特上。
mendiant的常见配料有榛子、核桃、木瓜糖、葡萄干或杏干。最初用来代表不同寺院秩序的四种物品是葡萄干、杏仁、榛子和无花果干。在加入巧克力之前，坚果可以被压碎、生食或在烤箱中烘烤。
让巧克力凝固几个小时，使其变为固体。这一阶段应该在室温下进行，因为将巧克力放在冰箱或冰柜中可能会改变巧克力的质地，使糖结晶形成。完成后的门迪亚特可以放在盘子里食用，也可以包裹起来作为礼物赠送。
- 发表于 2022-01-27 08:24
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- 分类：美食
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