什么是奥利加纳塔蛤蜊？(clams oreganata?)

稍微多做一点，任何一顿饭都会以开胃菜的形式增添优雅。蛤蜊是全世界特别喜爱的食物，最美味的食用方式之一就是蛤蜊。最基本的做法是在半壳蛤蜊上塞满面包屑，尽管大多数厨师坚持要添加一些东西来增加味道。...

稍微多做一点，任何一顿饭都会以开胃菜的形式增添优雅。蛤蜊是全世界特别喜爱的食物，最美味的食用方式之一就是蛤蜊。最基本的做法是在半壳蛤蜊上塞满面包屑，尽管大多数厨师坚持要添加一些东西来增加味道。

面包屑馅料可以在必要的时候用干香草制成，而新鲜的则更好。牛至肉末和欧芹添加了传统的意大利香味，尽管有些厨师也喜欢添加百里香。大蒜是必不可少的，一些好的冷榨特级初榨橄榄油也是必不可少的。混合物必须用鸡汤或盐水湿润。

一些厨师通过加入切碎的、炒过的大蒜来做一些额外的努力。切碎的罐装李子番茄可以增加颜色，增加水分。柠檬的味道也更复杂。

Breadcrumbs are commonly used as a stuffing when making clams oreganata.

从新鲜、干净的食材开始是必不可少的，聪明的厨师知道蛤蜊中可能会充满沙砾。将蛤蜊浸泡在加了黑胡椒粉的水中一个小时左右，会导致蛤蜊反刍。下一步准备蛤蜊oreganata是淘汰任何已经放弃了幽灵的蛤蜊。在抛下有深裂纹的蛤蜊后，给剩下的蛤蜊一个尖锐的敲击，给厨师一个视觉线索。任何蛤蜊如果不收紧外壳，就很可能已经死了，必须扔掉，否则可能会让食客非常不舒服。。

蛤蜊的制作方法并不难，但要想让蛤蜊打开足够大的开口，撬开顶部的壳，需要一些技巧。在壳被充分擦洗后，快速地到预热的烤箱里看一两分钟就能说服他们打开足够的壳，把顶部的壳撬开。轻轻地把蛤蜊从底部的壳中拉出来意味着吃起来更容易。厨师可以用手指或黄油刀来完成这项工作。一旦释放，每个蛤蜊都可以塞回壳里。。

将尽可能多的面包屑填充物紧密地装入每个蛤蜊壳内和周围是蛤蜊预煮的最后一步。厨师应该用黄油刀的扁平面绕着每个贝壳的边缘。这将保持水分和味道在里面。将少量水倒入烤箱中，会在几分钟内使面包屑变脆变黄，从而增加蒸汽。