什么是制作蛋白酥皮的最佳方法是什么？(the best tips for making meringue?)

虽然蛋白和糖是唯一的配料，但如果记住一些简单的规则，制作蛋白酥皮的过程有时会变得更简单。在开始制作混合物之前，重要的是要确保所使用的器皿以及蛋清本身非常干净，没有多余的油脂和脂肪，包括蛋清中残留的任何蛋黄。如果搅打前原料都在室温下，蛋白酥皮就更容易制作。糖的种类会产生很大的不同，颗粒状糖有时是导致多余水分聚集在搅打蛋白表面的原因。潮湿的天气、过热的烤箱和可能被搅得过多的鸡蛋都是其他因素，这些都会破...

Sugar, when beaten with egg whites, produces meringue.

There should be no egg yolk at all in meringue.

制作蛋白酥皮的过程包括在蛋清内部形成一种结构，在搅打蛋清时，这种结构可以容纳越来越小的气袋。糖将与保持空气的蛋白质结合，并帮助使结构非常耐用和有弹性，添加酸或使用活性铜碗也是如此。水分和脂肪是阻止清淡、光滑的蛋白酥皮形成的两个因素。脂肪会阻止蛋白质形成一个强大的结构来保持空气，而水分会降解蛋白质中的键或去除蛋白中的空气。。

Ideally, the meringue should take on a golden brown color while baking in the oven.

为了确保蛋白酥中没有多余的油或脂肪，用于搅拌的碗应由不含油脂的材料制成，并且在使用前应使用柠檬汁等酸性物质进行清洁，以彻底清除任何残留物。此外，手和手指不应接触碗的内部或任何其他用于搅拌蛋白的清洁器具，因为皮肤上的油也会转移并导致问题。当蛋黄与蛋清分开时，使用蛋清时，蛋黄中不应含有任何蛋黄。同样，应注意确保搅拌碗和所有器具非常干燥，以避免向混合物中添加不必要的水分。。

当开始搅拌蛋白酥皮时，首先应允许内部形成的蛋白质结构缓慢发展，因为一开始搅拌过猛会造成脆弱的结构，很快就会崩溃。蛋白搅打成柔软的泡沫后，才应加入超细糖。添加谷物过大或过早添加的糖可能会影响混合物的最终质地，并可能像磁铁一样吸引空气中的水分。。

根据具体情况和蛋白酥的最终用途，可以少量添加稳定的酸性成分，如醋、酒石乳或柠檬汁，以加强保持空气的蛋白质结构。如果要烘焙搅打蛋白，则在烘焙时需要小心，不要打开烤箱门，以确保蛋白不会因过热而开裂、变黄或收缩过快。如果可能的话，达到最佳效果的最后一个建议是，只有在室外湿度较低且天气干燥的情况下，才尝试制作混合物。。