什么是柠檬酥皮派？(lemon meringue pie?)
柠檬蛋白酥皮派是一种奶油冻派，上面有一层起泡的蛋白酥皮。许多人认为柠檬蛋白酥皮饼是典型的美国南部甜点，这要归功于它在美国南部的丰富，但它也出现在美国和世界的其他地区。如果做得好，柠檬蛋白酥皮派会展现出浓郁的柠檬味道，与天然的甜味和蓬松的蛋白酥皮相平衡。许多食客提供柠檬蛋白酥皮派，你也可以在家里做柠檬蛋白酥皮派。虽然在制作过程中厨房可能会变得有点乱，但制作起来并不十分困难。。
柠檬酥皮派中使用的奶油冻是一种柠檬凝乳，在加入柠檬皮和无盐黄油之前，将鸡蛋、糖和柠檬汁一起在双锅中煮制而成。许多人还添加玉米淀粉，以确保填充物变稠。关于糖的用量有一些争议。有些人喜欢味道更浓的柠檬凝乳，让柠檬的天然柑橘味渗透进来，而另一些人则喜欢口味更甜的馅料，这样就不会让人皱起嘴来。
蛋白酥皮的制作方法是将蛋白和糖搅打在一起，然后在烘烤前将蛋白酥皮撒在蛋奶馅上。馅饼烤好后，蛋白酥皮凝固，变成奶油色。制作一个好的蛋白酥皮有点棘手；肉馅饼倾向于崩塌，在中间煮熟，或变得哭泣。你可能想参考wiseGEEK关于制作完美蛋白酥皮饼的文章来了解更多关于蛋白酥皮的知识。
柠檬皮饼的基础当然是地壳。有些人喜欢用他们的外壳作弊，这可能会产生不幸的结果。理想的柠檬蛋白酥皮饼皮是薄薄的，这样就不会分散馅饼的质地和味道。应避免硬的硬纸板外壳，并且在添加柠檬馅之前，应预煮外壳，以确保其不会变湿。像格雷厄姆饼干皮这样易碎的面包皮也可以使用，尽管你们可能会发现它们和蛋白酥皮有冲突。。
经典的柠檬蛋白酥皮派是独立供应的，没有任何装饰，因为蛋白酥皮和柠檬凝乳就足够了。然而，有些人喜欢在柠檬蛋白酥皮派上涂上tuile饼干或薄荷装饰，喜欢冒险的厨师可能会在柠檬蛋白酥皮派上涂上巧克力。
- 发表于 2022-01-22 19:47
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- 分类：美食
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