什么是根窖？(a root cellar?)

根窖是一种结构，用于将蔬菜和一些水果保持在稳定、凉爽的温度，以防止它们腐烂或变质。根窖曾经是人们想要在冬天吃蔬菜和水果的任何家庭中必不可少的固定设施，它们通常出现在20世纪初建造的老房子中。除了用来储存水果和蔬菜外，根窖还可以用来储存乳制品、谷物和各种其他食品。。...

根窖是一种结构，用于将蔬菜和一些水果保持在稳定、凉爽的温度，以防止它们腐烂或变质。根窖曾经是人们想要在冬天吃蔬菜和水果的任何家庭中必不可少的固定设施，它们通常出现在20世纪初建造的老房子中。除了用来储存水果和蔬菜外，根窖还可以用来储存乳制品、谷物和各种其他食品。。

根窖利用土壤作为天然的保温和凉爽来源。典型的根窖可以作为独立于房屋或其他结构的坑挖掘，也可以建在房屋、谷仓或类似结构下。由于深孔自然比地球表面周围的区域更冷，根窖的设计温度将比环境空气温度低，而且有几个特点可以使根窖更冷。

传统上，根窖安装在一个已经很冷的地区，比如北半球一座朝北的小山，它可能会被树木和建筑物遮挡。厚厚的隔热材料，如石头、砖块和稻草，可以用来保持根窖的温度稳定，而通风井将冷空气向上拉，使冷空气不断流过根窖。

在冷藏技术出现之前，根窖可能是找到从土豆到培根的所有东西的地方。腌肉和腌菜等腌制食品通常储存在根窖中，以确保其温度在储存期间保持稳定，而土豆、萝卜、胡萝卜、卷心菜、苹果等则按原样放入根窖，并仔细包装，以防止发芽或腐烂。

根窖在历史上也被用于奶酪陈化、乳制品储存等。在农场，根窖确保人们全年都能稳定地获得均衡的饮食，即使在冬季积雪的地区也是如此，这使得耕作变得不可能。根窖也可以用来储存动物饲料。在城市地区，人们把多余的食物储存在地窖里，这样即使在贫瘠时期也能吃得很好，而不用为过季食物支付高昂的杂货费。。

现代的根窖仍被用于储存水果和蔬菜，21世纪初，人们对自然保存技术和小规模农业的兴趣与日俱增，导致一些社区的根窖复兴。一个设计良好的根窖可以完全取代冰箱来储存食物，节省大量的水电费。

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