厨师长是做什么的？

厨师长负责监督厨房的运作方式。在大多数情况下，厨房的工作人员要么直接向厨师长汇报，要么向助理汇报。一般来说，她还会决定哪些设备是必要的，哪些原料需要保持库存。在某些情况下，厨师长会制定菜单，决定特色菜，并选择饭菜的份量和外观。此外，她还可能负责将厨房的成本控制在既定的预算内，管理员工，预测餐厅业务的发展趋势，并根据该地区的卫生法规维持一个安全的厨房。厨师长通常在餐厅、酒店、餐饮公司、退休社区以及其...

A head chef creates a restaurant's menu.

A head chef maintains a clean and safe kitchen.

通常情况下，厨师长最愉快的职责之一是创建菜单。她可能负责寻找和利用特定的食材，这取决于她工作的餐厅、餐饮公司、度假村、水疗中心、私人聚会或组织的类型。例如，她可能被要求只使用季节性的、当地的或有机的原料。在某些情况下，她可能被要求准备一份素食菜单或一份使用野味作为肉类选择的菜单，这取决于厨师雇主的整体风格。

A head chef typically creates menus and adapts recipes according to his area of expertise.

在某些情况下，成本可能是厨师长的考虑因素。例如，她的雇主可能会给她一个每周、每月或每年的预算。此外，她可能被要求为菜单上的项目设定一个价格点。有时，她可能需要在该领域进行研究。例如，如果她决定在菜单上增加一个新项目，她可能需要了解其他有竞争力的餐厅是否也提供类似的项目，竞争对手是如何定价的，以及该项目是否畅销。

A head chef may be responsible for catering large events.

有时，主厨需要一个完整的厨房工作人员来帮助厨房顺利运行。在某些情况下，她可能需要雇用助理来负责食物准备的各个方面。例如，可能需要一名助理负责甜点，另一名助理负责面食，第三名助理负责副食品。偶尔，她可能需要培训她的员工，提出她的目标和标准。食物的质量是厨师的最终责任；因此，如果助理表现得不够好，厨师也可能采取纪律措施。

A chef de cuisine oversees all cooking processes in a restaurant's kitchen and often creates special menus.

食物必须快速使用，以确保其保持高质量，不会变质。在许多情况下，厨师长负责监控食物，确保菜单上所有项目的原料都有，并找到这些原料的最佳价格。有时，她可能需要分析是否购买了太多或不够的特定成分。此外，她可能需要决定如何处理变质、淤青或低质量的食品。

当人们吃别人准备的食物时，他们希望能遵守卫生规范。厨师长通常负责维持一个安全和清洁的工作环境。此外，其他一些可能对她有用的技能包括做重物、长时间站立、阅读、写作、有效沟通、计算数学运算的能力，当然还有烹饪能力。虽然正规教育并不总是一个要求，但厨师长往往拥有烹饪学校的学位或证书。对于一些雇主来说，多年的厨房经验可以代替教育。