番茄是番茄属植物Lycopersicon lycopersicum的果实，属于茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄科茄。Lycopersicon这个词在拉丁语中的意思是“狼桃”，指的是以前的一种信念，即番茄和狼一样，都是极其危险的。然而，西红柿绝不有毒。事实上，西红柿的诸多好处加起来使西红柿成为真正健康的食物。

西红柿的好处之一是它们是维生素的极好来源。一个中等大小的番茄提供的维生素C几乎是推荐每日摄入量（RDA）的一半，维生素C是一种必不可少的维生素，也具有抗氧化作用。维生素C帮助人体形成结缔组织，获取铁，保持牙龈和毛细血管健康。

西红柿还含有大量维生素a，主要是通过类胡萝卜素，如β-胡萝卜素。这种必需的维生素有助于维持正常的细胞生长，保持头发和皮肤健康，有助于骨骼和牙齿的发育，并促进正确的视力。维生素A和C中的抗氧化剂在人体内传播，中和可能损害细胞和细胞膜的危险自由基。

西红柿的其他好处还包括富含维生素K、钾、烟酸、维生素B6和核黄素。这些营养素共同降低胆固醇和血压水平，维持骨骼健康，增强凝血能力，降低心脏病、中风和肾结石的风险。维生素B6还有助于将一种称为同型半胱氨酸的潜在危险化学物质转化为良性分子。高水平的同型半胱氨酸会直接损害血管壁，增加心脏病发作和中风的风险。此外，核黄素可以降低偏头痛的发生频率，因此患者可以在日常饮食中添加番茄。。

番茄还含有少量维生素E、钙、磷、色氨酸和蛋白质。番茄也是铬的良好来源，铬是一种可以帮助糖尿病患者控制血糖水平的矿物质。此外，西红柿含有大量的纤维，这也被证明可以降低胆固醇和血糖水平。其中一些营养素被认为也可以预防结肠癌。

西红柿对健康的诸多益处中，最重要的可能是它含有番茄红素，番茄红素是西红柿中的一种使西红柿变红的色素。番茄红素还起到抗氧化剂的作用，中和破坏体内细胞的自由基。越来越多的研究结果表明，番茄中的番茄红素是前列腺癌、结肠癌、胃癌、肺癌、乳腺癌和子宫内膜癌的有效抑制剂。

为了充分利用西红柿的诸多好处，人们应该吃最鲜艳的红色西红柿。番茄越红，番茄红素和β-胡萝卜素的含量就越高。黄色番茄的这些好处要少得多，而绿色番茄则没有。虽然生西红柿是健康的，但烹调时会释放出更多健康的化合物。事实上，番茄酱和罐装番茄和新鲜番茄一样健康，因为高温加工不会影响营养价值。。