丙酸钙，在某些地方也被称为“丙酸钙”，是一种常用作食品添加剂的化学品，用于防止霉菌和其他细菌在一系列不同包装和制备的食品中生长。它是一种羧酸，是丙酸的钙盐，化学式为Ca（C2H5COO）2。它的主要工作之一是分解和分解自然界中存在的某些氨基酸，这些氨基酸很容易在人类和动物的汗液中找到，也很容易在细菌发酵的情况下找到。现代制造商通常在实验室合成它，并将其分离出来，专门用于食品生产。它是许多商业面包产品中常见的一种添加剂，因为它可以帮助面包抵抗霉菌，并使杂货商可以将面包在货架上存放数周。商业乳制品通常也含有这种成分，通常会与一系列罐头食品混合，以保持其口感新鲜。有时，它可以添加到牲畜饲料中，以帮助预防疾病，尤其是在奶牛中。少量食用通常被认为是安全的，尽管有一些副作用和过敏的报道。。

酶活性

该化合物主要起到抑制剂的作用。简单来说，这意味着它在一种物质中起作用，阻止细菌生长所依赖的能量来源。因此，丙酸甚至可以阻止自然产生的细菌进食，因为它破坏或至少阻断了为细菌生长提供必要燃料的酶。

丙酸钙是自然界中常见的细菌生长环境，在潮湿、能量丰富的环境中，丙酸钙的产量往往最高。生牛奶通常含有微量天然成分。研究人员也可以用化学方法制造，这往往比从现有来源提取要快得多，成本也低得多。合成版本在食品法典委员会食品添加剂通用标准表3中注册为“E编号282”，该标准由联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of The United Nations）和世界卫生组织（World Health Organization）编写。“E”评级意味着欧盟接受相同的应用和定义。。

用于乳制品和面包

丙酸钙可能是面包和乳制品中最常用的防腐剂，因为它们通常有很高的变质风险。这种酸通常以液体形式少量添加，并在细胞水平上起作用，以防止霉菌和细菌生长。这使得零售商能够在更长时间内保持食品的外观和口感新鲜，这可以增加利润和销售利润；它还可以让食品在柜台或冰箱中保持更长时间的新鲜，从而使消费者受益。。

作为货架稳定的食品添加剂

除了乳制品和面包，它还经常用于水果罐头、面糊混合物和其他可能发霉的包装和腌制食品中。在这些情况下，通常会在密封罐、盒子和包装之前添加少量液晶或结晶丙酸盐。这种添加剂没有味道，除了防止变质外，通常不会影响食品的整体质量。

农业用途

这种酸保持和维持生物平衡的能力也使其作为牲畜饲料添加剂具有吸引力，尤其是用于生产牛奶的动物。绵羊、山羊和奶牛有时会在食物中不时使用这种化学物质，通常是为了防止牛奶热疾病的传播。这是一种血液疾病，通常发生在挤奶动物彼此非常接近的情况下，会污染它们生产的牛奶，在极端情况下，会导致严重疾病和死亡。农民和牧场主有时也会在粮食作物的杀虫剂中使用这种化学物质，尽管这并不常见。通常还有其他几种更有效的方法来防止霉菌和细菌在植物中传播。。

风险和副作用

一些政府组织和食品安全委员会称这种化合物具有轻微毒性，但这种评级实际上在食品添加剂中相当常见，尤其是那些仅使用极少量的添加剂。毒性通常需要大量的化学物质，即使大量的处理过的产品一起食用，也可以一次食用。在食品中，它的添加浓度在0.1%到0.4%之间，而在饲料中，它的添加浓度可以高达1%。。

在大多数情况下，身体分解丙酸中的钙，然后将其作为脂肪酸进行处理。它不储存在体内，通常不会导致任何长期或退化的情况。

研究人员推测丙酸钙可能与某些人的偏头痛有关，但没有太多证据证明两者之间存在明确的联系。有关该化合物会导致轻度过敏（如打喷嚏和荨麻疹）的说法也在传播，但同样，几乎没有研究证实这一点。该化合物存在于各种各样的食品中，因此消费者考虑是否可以归因于食品本身或化学添加剂是重要的，并且如果怀疑添加剂，那么通常都必须考虑。