第1部分第1部分（共4部分）：了解基础知识

1. 1.阅读食谱。在选择料酒之前阅读食谱将有助于缩小搜索范围。即使你还不了解不同类型葡萄酒的区别，只要知道你需要一杯“甜白”或“一杯干红”，挑选过程就不会那么令人生畏了。

2. 2.把那些标有“料酒”的瓶子拿走虽然抓起一瓶标有“料理酒”的瓶子似乎很容易，但如果你想做一顿令人印象深刻的饭，记住这并不是最好的“酒”，这一点很重要。料酒的味道更像是醋而不是葡萄酒，将位于当地商店的醋通道中。选择葡萄酒烹饪意味着你需要冒险进入超市的葡萄酒区、当地的酒类商店或酒厂。酒类商店和酒厂可能是寻找料酒的更有用的地方，因为他们的员工将接受培训，了解他们销售的葡萄酒的不同性质。他们可以很容易地为你指明甜酒、干酒和甜点酒的方向。。

3. 品尝一些干葡萄酒和甜葡萄酒。尝试不同的葡萄酒会让你尝到更甜和更干的味道。从专业角度讲，干葡萄酒没有残留糖，而甜葡萄酒则有残留糖。简单来说，有些葡萄酒在发酵过程中保留了一些多余的糖，因此味道更甜。烘焙甜点时使用甜酒，制作美味菜肴时使用干燥剂。

4. 4.选择酒精含量中等的葡萄酒。酒精含量在10%到13%之间的葡萄酒最适合烹饪，因为酒精含量太高的葡萄酒酸度较低（这对软化很重要），需要更长时间才能降低。

第2部分第2部分，共4部分：选择白料酒

1. 1如果你正在烹饪白肉、鱼或奶油酱汁，可以选择干白。干爽的白葡萄酒是最受欢迎的烹饪酒，可以为奶油酱汁、汤、鸡肉和贝类菜肴增添美妙的风味。选择一种浓郁的干性葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）作为奶油或鸡肉菜肴，脆灰比诺（Pinot Grigio）作为海鲜选择，清淡的长相思（Sauvignon Blanc）作为蔬菜选择。甜白葡萄酒在烹饪中使用较少，但如果食谱要求更甜的白葡萄酒，可以尝试白藜芦、麝香葡萄酒或白仙粉黛。。

2. 2.用一种干的白色去釉。“脱格”是一种奇特的说法，意思是“用酒从锅中取出一些食物”当你做饭时，锅里往往会残留一些食物，而这些食物往往是最美味的。脱格可以让你在一些清凉的白葡萄酒中混合，创造出一种味道鲜美的肉汤、酱汁或炖菜，从而使它们的味道最大化。更甜的葡萄酒可能会在脱胶过程中焦糖化，或者给你的菜增加太多甜味。

3. 3.选择一种闪闪发光的白色作为冰沙、开胃酒或浓烈的调味汁。你可以像烹调普通葡萄酒一样用起泡葡萄酒烹调，因为气泡在加热时会消失。起泡酒是美味佳肴（如鸡肉、牡蛎、意大利调味饭或鱼）的完美搭配，但它也是某些烘焙食物、冰沙和沙拉调味汁的绝佳搭配。

第三部分第三部分共四部分：选择红酒

1. 1如果你想要丰富的口味，或者你正在烹饪红肉，可以选择干红葡萄酒。干红是烹调调味品、酱汁、肉类炖菜或肉酱的绝佳选择。干红包括梅洛、赤霞珠、设拉子/西拉和赤霞珠。

2. 2如果你在做甜点，选择更甜的红色。更甜的红色搭配水煮水果（如梨）非常美味，也可以用于蛋糕和釉料。有些人在做肉丸等美味菜肴时，也可能会选择略甜的红色。甜红色包括雷司令、马德拉和苏特恩。

3. 3如果你喜欢清淡的口味，就选择玫瑰葡萄酒。罗斯的葡萄酒是用红葡萄酿造的，但在葡萄酒酿造过程中，葡萄皮很早就被去除了，因此颜色较浅。罗斯的葡萄酒在甜点和美味菜肴中都很美味。你可以得到甜的和干的玫瑰葡萄酒，但干燥剂品种更适合烹饪，可以用于腌制料和砂锅菜。

4. 4烹饪甜点时使用黑比诺，以避免单宁。单宁是苦涩的有机化合物，通常存在于红葡萄酒中。这些会让菜尝起来很苦。然而，肉类中的蛋白质幸运地分解了这些单宁（有点像牛奶分解茶中的单宁！）如果你正在用红酒烹饪一道美味的肉类菜肴，你不必担心单宁，因为肉中的蛋白质会分解它们。如果你要做甜点，黑比诺是不错的选择。

第4部分第4部分，共4部分：使用不同的葡萄酒和葡萄酒替代品

1. 如果你喜欢浓郁的口味，可以喝一杯甜味的强化葡萄酒，比如波尔图葡萄酒或雪利酒。波尔图适合各种各样的菜肴，从甜点到美味小吃。你可以用波特为你的牛排做一种腐朽的酱汁，这通常与蓝色奶酪搭配。你也可以在巧克力甜点、蛋糕和布朗尼上使用波特酒和雪利酒。波特酒由红葡萄酿造，因此被归类为红酒，雪利酒由白葡萄酿造，因此是白葡萄酒。然而，这两种葡萄酒都比普通饮用的葡萄酒甜得多，都被归类为甜点葡萄酒。。

2. 2如果你在做日本菜或中国菜，请选择米酒。虽然从技术上讲，中国米酒不是一种酒精，但它可以为亚洲风格的菜肴增添美味。日本葡萄酒，也被称为“米林”，酒精含量约为10%，在亚洲烧烤酱和釉料中味道鲜美。

3. 3.替换。如果你为人们做饭，不要因为宗教或个人原因饮酒，你可以使用一些不含酒精的替代品。用红酒醋（这是酸性的，对你的烹饪锅很有帮助）或蔓越莓或石榴汁代替干红葡萄酒，可以得到更甜的红色。如果你的食谱需要干白葡萄酒，可以用一些白葡萄酒醋。用白葡萄汁调制更甜的白葡萄汁或蔬菜汁，与柠檬汁混合，味道更浓郁。

• 剩下的葡萄酒很适合烹饪，但要确保它没有变质。一杯酸葡萄酒可能会毁掉原本美味的一餐。
• 一瓶标准的葡萄酒是750毫升（25.4液体盎司）。这相当于大约4杯或26盎司。如果你只想用葡萄酒做饭，你有时可以买半瓶。
• 你煮酒的时间越长，菜里的酒精含量就越少。
• 如果你想在你的菜中使用昂贵的葡萄酒，在最后使用它，这样你的菜可以保留一些味道。
• 如果你想了解更多关于烹饪的葡萄酒，考虑去烹饪课程，或者甚至把你自己的食物和葡萄酒配对的经验。一个简单的谷歌搜索会告诉你你所在地区是否有任何课程或配对。