阵亡将士纪念日标志着严肃烧烤季节的开始，没有比这更好的周末来支持你的烧烤大师游戏。幸运的是，如果有合适的工具、一点准备和一些技巧，磨练你的户外烹饪技能比看上去简单得多。

这篇文章最初发表于2008年5月23日。

找到合适的工具

• Lump charcoal or briquettes?: This is one of those endless, both-sides-are-right-and-wrong debates (kind of like Mac vs. PC), but there is some fairly common ground. As The Virtual Weber Bullet puts it:

  The general c***ensus is that lump tends to burn hotter than briquettes, but not as long or as c***istently. Some lack of c***istency is to be expected, given that the content and piece size varies within an individual bag and between bags.

  Personally, I recommend briquettes for anyone just starting out with their grill, as lump can be finicky in lighting. Of course, you can save yourself a lot of effort and frustration by investing in a chimney starter, which you can also use for flash-cooking.

  Choosing a gas grill: Ignore the BTUs and heat for the most part—unless you really need to cook a whole bird or roast this weekend, most grills have got your steaks and burgers covered. C***umer Reports’ blog recommends bringing a magnet with you to gauge the quality of steel used to contain the heat. If the magnet sticks, it’s likely a cheaper grade that will rust more easily. Feel free to give a test model a few shoves and shakes, as an unstable grill is a recipe for serious problems. The Wirecutter has some good recommendati*** to get you started.

  Multi-use utensils: The three-tool grilling sets you see at big-box stores have all you’ll need for basic grill work, with long-handled versi*** of a spatula, tongs, and a carving-type poker. A long-handle brush would be your next purchase, and then a grilling basket and skewers when you start branching out. Make sure your tools feel heavy and firm in your hands, as clumsy handling creates the kind of BBQ stories you don’t want repeated.

对于更多的烧烤设备，我们的小玩意狂热的兄弟网站Gizmodo运行了10个可怕的烤架，你可以购买的最终阵亡将士纪念日烧烤。

准备好

• 清洁烤架：如果烤架上有黑色的外壳，你需要把它取下来，以确保没有棍子烹饪和容易翻转食物。你可以用烤架刷或洋葱，如果它是特别顽固的。上面的视频告诉你如何做一个更深的清洁，如果你忽视了你的烤架多年，它可能需要一点修理，你可以自己做。
• 自制酱汁：你在杂货店货架上看到的大多数预瓶装酱汁都过甜，没有一种比得上自制酱汁的味道。做你自己的也不难。从BBQ Recipe Secret的三种酱料中的一种为出发点，将自己的风味创意融入其中。在你等排骨吃完的时候，它会让你有话要说。如果你不想从头开始的话，你甚至可以用一些家用原料来增加瓶装酱油的用量。

磨练你的技术

• 使用你的烤架的“区域”：不是所有的东西都在火上。不同种类的肉（和蔬菜）在烤架的不同部位效果最好，这取决于它们需要多少热量。看看这个信息图表，看看一切都去了哪里。
• 使用备忘单：经验是最好的指标，知道准确的时刻把你的食物从货架上拉下来，但真正简单提供了一个超级有用的备忘单，你可以打印出来，并带来这个烹饪测试。以下是一个样本，涵盖了红肉和香肠的基本知识：

当你这样做的时候，别忘了用手掌测试来确定牛排的硬度。

• 烤鸡：正如我的编辑同事亚当所证实的那样，eHow的烤整只或部分鸡肉的技术会导致一些多汁的鸟。最基本的方法：给烤架上油，把鸡肉放在离热中心稍远的地方煮，看在皮特的份上，在最后几分钟之前不要放酱汁。
• 完美汉堡包：我们的评论者并不一定同意烹调伟大的汉堡包，但他们有一些共同的智慧分享。用尽可能接近室温的肉来烹饪。不要把它们压在烤架上，除非你喜欢肉干。最好的“秘密”是买好的肉，最好是在你看的时候由屠夫碾碎。如果你想让它们煮得均匀，中间的浅凹痕可以帮助避免冰球的外观。
• 给你的牛排加盐：周末有菲力牛排，但预算只有四分之一磅？买一块便宜的“精选”肉，然后用盐，盐，盐在烤前只放一个小时，然后把它拍干。通过这样做，你的盐会打断你的肉，使它的一些蛋白质链松动，使它更好地保持风味，像你梦想中的牛排店广告那样切。你也可以把它冷冻30分钟，做成完美的焦皮。
• 最大浇头的热狗：螺旋切割你的热狗，以确保它烹调完美直，有更多的表面积，以良好的烧烤味道和足够的空间，所有你喜欢的浇头。你甚至可以考虑用腌制的方法来增加味道，而不仅仅是每个人都习惯的那种热狗。
• 让它休息吧：你会渴望切开你嫩牛排或多汁鸡肉，但如果你这样做，你会失去很多多汁的味道。正如库克画报（Cook's Illustrated）的食品技术人员指出的那样，从烤架上切下的食物会释放出大量的汁液，如果你让它静置几分钟，这些汁液就会被重新吸收，从而获得更好的肉质。

雨过天晴

所有的计划，清洁，采购，还有大自然母亲在你完美的烤肉日召唤着你？你还没说完。正如《****》的食物专家和烹饪书作者马克·比特曼所指出的那样，你的烤箱烤鸡只需做一点准备工作，就可以代替你的烤架，结果几乎一样令人满意。在平底锅里把你的肉烤成褐色，慢慢地烤或炖，然后用烤**它烤得像烤架一样。如果你需要说服力的话，可以看看他的烤箱排骨或胸肉食谱。

记录你的成功

当你把所有的精力都投入到创造一个伟大的火烹调的盛宴上，你会想要的不仅仅是赞美来记住它。拿出你的相机（或者把它交给一个值得信赖的朋友），尝试以下技巧来拍摄一些很棒的烧烤照片：

• 讲述一个故事：一位名叫尼卡的烧烤爱好者指出，很多烧烤食物在人的眼里可能很好看，但是烟熏面包皮和完美的炭化如果没有好的装帧，看起来就像没有吸引力的黑暗虚无。试着捕捉“戏剧化”的时刻，比如当肉被***的时候，或者专注于用来做饭菜的工具，这样你就能记住镜头了。
• 近距离接触：同时，Flickr用户“请再来一品脱……”也被称为Mike，他拍摄了你在这篇文章顶部看到的牛排照片，他建议你勇敢地近距离接触你的热源，当然，你的镜头要安全。烹饪完成后，你将有时间拍摄更大角度的照片，但那些突然的爆发和完美的闪光角度只会发生一次。

阵亡将士纪念日快乐，享受烧烤吧！

照片由迈克，里克，罗伯特S。多诺万和克里斯托弗·阿洛伊。