方法1方法1/2：从通用面粉中提取

1. 1购买或订购重要的小麦面筋。对于这个食谱，你只需要两种配料：通用面粉和活力小麦面筋。几乎任何一家杂货店都能买到万能面粉。然而，你可能需要去健康食品店或烘焙用品店寻找重要的小麦面筋。或者，如果你能耐心等待，vital小麦面筋很容易在网上订购。不管怎样，它都不是特别贵——一个小包的价格应该不到10美元。在大多数面包配方中，你只需要几茶匙至关重要的小麦麸质。

2. 2根据你的食谱量出通用面粉。看看食谱，看看需要多少面包粉。量出这么多的通用面粉。将面粉倒入一个与其他配料分开的搅拌碗中。

3. 3每杯面粉加入一茶匙重要的小麦面筋。这将把通用面粉转化成一种可以像面包粉一样使用的形式。这个比例是成比例的。例如，如果你的食谱需要2 1/2杯面包粉，你可以在2 1/2杯通用面粉中加入2 1/2茶匙的重要小麦面筋。

4. 4加入少量全麦面粉。这一步不是必须的，但一点小麦粉可以很好地作为粘合剂，给面包一种微妙的“坚果”味道。每杯多功能面粉的添加量不超过1/2茶匙，以免影响干配料的总体积。

5. 5混合好。把上面的原料一起筛入碗中。一旦它们很好地结合在一起，你就会得到一种可以用来代替面包粉的物质。新面粉替代品中的麸质会给最终产品带来比其他情况下更致密、更“强壮”的面包。如果你的面包的质地与以前略有不同，不要惊慌。

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方法2方法2/2：全麦面粉

1. 1为你的食谱量出全麦面粉。将全麦面粉转化为面包粉的基本过程与上述基本相同。然而，全麦面粉的一些品质会产生一些细微的差异。首先，将小麦粉加入搅拌碗中。同样，这是对你食谱中面包粉的一对一替代。如果你的食谱需要三杯面包粉，那么从三杯全麦面粉开始（以此类推）。

2. 2每杯面粉加入两茶匙重要的小麦面筋。全麦面粉含有一种叫做麸皮的物质，它能减弱面筋的作用。这意味着需要人为添加更多的麸质，而不是添加通用面粉。这一比例与上一节中的比例相同。例如，如果你有三杯全麦面粉，你会加入六茶匙的重要小麦面筋。

3. 3混合好。在搅拌碗里把原料筛在一起。当它们很好地结合在一起时，你碗里的物质将很好地代替面包粉。然而，为了达到最佳效果，还需要采取一些预防措施。请参阅下面的步骤。

4. 4在湿配料中加入额外的水。全麦面粉的麸皮和蛋白质含量使其比普通面粉稍具吸收性。为了弥补这一点，你可以在制作面包的湿食材中多加一点。每杯全麦面粉大约2.5汤匙水就足够了。为了清楚起见，您需要将这些水加入碗中，在碗中搅拌鸡蛋、油、牛奶等。不要直接添加到面粉中，否则会混合不均匀。

5. 5.让面包的升幅低于正常值。在制作面包时，通常情况下，你会让面团上升到正常大小的两倍左右。然而，如果使用wholewheat面粉，你只需要让它增加到正常大小的1.5倍。这是因为全麦面粉往往会使面团变得不那么灵活。如果你让面团一直上升，它将无法支撑其全部大小，并且在烘焙过程中会稍微“放气”。

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• 面粉的种类比本文中列出的种类多得多。你可能希望用其他类型的面粉做实验，希望有些面粉效果好，有些面粉效果不好，但这都是厨房实验的乐趣所在。
• 制作无麸质的面包面粉是不可能的。面筋含量高是面包粉的首要特征。对于无麸质食谱，你总是可以用无麸质面粉（比如荞麦粉）代替，但这可能会给你带来不同质地的面包。