如何制作起皱的切屑(make crinkle cut chips)

如果你喜欢在餐厅点起皱切薯条，但又希望自己能在家里做，那就决定是炸薯条还是烤薯条吧。在用起皱切割工具将土豆切成片之前，先将土豆洗净去皮。把切片铺好，切成条状，做成起皱的切屑。然后，在热油中煎或在热烤箱中烘焙，直到它们变脆并呈金黄色。试着用一种干酪调味料搅拌薯片，然后再烘焙以获得额外的风味。...

1.把土豆切成薄片。清洗1.1磅（500克）淀粉土豆，用蔬菜去皮器去皮。用褶皱切割工具将每个土豆切成1/3英寸（8毫米）厚的薄片。把每一片放平，然后用工具把它们切成长条。切得越宽越好。对于淀粉土豆，考虑使用赤褐色，爱德华兹国王，或最新的日期。请记住，薄的起皱切薯片比宽的薯片煎得更快。

2在锅中加热油，直到温度达到260华氏度（127摄氏度）。将1 1 1/2杯（10盎司（355毫升））牛油、猪油或花生油倒入高侧的炒锅或大煎锅中。把火调到中高，在炒锅或平底锅的一侧放一个油炸温度计。加热机油，直到达到260°F（127°C）。如果你没有油炸温度计，你可以把面包屑放在油里测试油是否足够热。如果面包屑发出嘶嘶声需要10到20秒，那么油就足够热了。

4.取出薯片，煎另一批。在锅旁边的盘子上放一条纸巾。用开槽勺将油炸薯条从油中取出，放在铺有纸巾的盘子上。将油加热至260°F（127°C），然后加入剩下的起皱切屑。煎3到5分钟，使其变软。

5在350°F（177°C）和375°F（191°C）之间加热机油。从油中取出最后一批碎屑，放在纸巾上沥干。用中高温加热机油，直到达到375°F（191°C）和375°F（191°C）之间。如果你没有使用油炸温度计，如果你把面包屑放进油里，油会很热，而且会立刻发出咝咝声。

6.将一半薯条煎5至7分钟。一旦油变热，慢慢地将纸片的下半部分从铺有纸巾的盘子中放入油中。炸薯条时，每隔一段时间搅拌一次，这样它们就能均匀地烹饪。把薯条炸成金黄色。这应该需要5到7分钟。

7.取出薯条，煎另一批。将一条新纸巾放在另一个盘子上，用开槽勺子将切好的脆皮起皱的切屑从油中取出。当油重新加热时，将其放在盘子上。将剩下的薯条煎5到7分钟，使其变脆，呈金黄色。

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