方法1方法1/2：为什么我的面包没有涨起来？七大原因

1. 1检查你的酵母类型和有效期。未开封的干酵母自包装之日起持续2年，而打开的干酵母在冰箱中持续4-6个月或在冰箱中持续6个月。当你的酵母寿命结束后，它的功能会很弱，或者根本不起作用。一些酸面团的发酵非常缓慢，可能需要几个小时才能发酵。如果你遵循一个不揉捏的食谱或制作披萨面团，你的面包需要比使用活性干酵母或即食酵母更长的时间才能发酵。

2. 2.检查环境。面包烘焙的理想温度约为75°F（24°C），湿度高，上升缓慢、稳定且有味道。如果在这个范围内移动太远，你的酵母就会不高兴。在下一节中，我们将向您展示如何创建一个验证框来固定温度和湿度。

3. 3.检查面粉类型和揉捏方法。用蛋糕或万能面粉制作的面包面筋和蛋白质含量较低，所以面团可能会起皱。为了防止面团崩塌，将面团揉15分钟，直到感觉变硬，以后使用高蛋白面粉。如果面粉与水的比例太高，面团也会崩塌。简单的面包面团通常面水比为5:3（60%水）。有些面粉含有抗真菌成分，可以延长保质期。由于酵母是真菌王国中引以为傲的一员，这肯定会抑制生长。有机、无添加剂的未漂白白面包面粉最适合制作一条好的白面包。较重的面粉，如全麦、黑麦和其他类型的全麦面粉，会导致较重的面包，其升幅不如细白面包面粉。

4. 4.少吃盐。盐是培养面筋蛋白的必要成分，面团光滑有弹性，但盐太多会杀死酵母。只添加所需量的盐，并在开始时将其添加到面粉中，而不是水中。

5. 5.使用合适的容器。你使用的平底锅、横幅或托盘会有所不同。面团太大了，而且面团在上升时没有什么可推动的，所以它不会上升。相反，它将扩散，并可能崩溃。小馒头放得很近。

6. 6.确保面团已静止。不要在面团上升时打扰它，尤其是如果它是一个特别湿的面团。大多数面团需要休息1-3个小时才能正常发酵。

7. 7检查添加的成分。一些香料，如肉桂，天然抗真菌。这些抗真菌成分可以杀死你的酵母！对于甜水果面包或肉桂卷，你通常想要快速上升，因为肉桂最终会杀死酵母。一些干果也涂有抗真菌剂作为防腐剂。有机干果价格昂贵，但烘焙效果更好。许多面包师所做的是使用标准的干果，但在最后打样之前不要添加。

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方法2方法2/2：固定不起皱的面团

1. 1将温度升至80–90°F（27–32°C）。酵母最喜欢温暖潮湿的气候，所以它可以繁殖，你的面团可以证明。如果你想让面团上升，可以通过在烤箱中制作一个测试盒来提高温度并设置理想的湿度（75%）。在烤盘里装满开水，放在烤箱最低的架子上。将盛面团的容器放在中间的架子上，关上烤箱门，让面团上升。或者，你可以在微波炉里煮一杯水，然后把盛面团的容器和水一起放在微波炉里，然后关上门。（不要用微波炉加热面团！）有些人打开烤箱，把面团放在炉子上，用湿毛巾盖住。烤箱使炉子表面保持温暖，湿毛巾提供水分。

2. 2添加更多酵母。如果温润的酵母没有被激活（不到一个小时你就会知道），你可以尝试添加更多的酵母。打开一个新的酵母包装，将一茶匙酵母与1杯（240毫升）温水（约110华氏度/43摄氏度）和1汤匙糖混合。让这种混合物静置约10分钟，直到产生1/2到1英寸的泡沫。如果失败了，你将需要获得新鲜酵母，然后再试一次。在对这种酵母混合物进行打样的同时，将碗放在温暖的地方，轻轻地将扁平面团加热至约75–90°F（24–32°C）。

3. 3加入开胃酒。根据需要添加更多面粉：60%的面粉与40%的液体的比例通常是面包面团的良好比例，因此添加足够的面粉以保持平衡。将活性酵母混合物揉入面团，然后在温暖潮湿的地方发酵。这也可以作为一个指标，看看你的酵母是否不活跃。这种方法使酵母非常活跃，所以当它被添加到面团中时，它会完全发酵。如果你的面团仍然无法发酵，这将表明酵母没有问题：还有另一个问题。下次做不同的酵母面团时，你也可以在菜谱开始时这样做。

4. 多加些面粉。检查面团是否有粘性。如果是这样的话，这可能是在揉面团。揉入额外的面粉，直到手感光滑如丝，面团不再粘在手上。让我们在温暖潮湿的环境中休息和起床。如果需要，重复上述步骤。在成型和烘焙之前，你可能需要让面团静置一夜。

5. 5.把面团整理好。揉捏是一门艺术。太少，你可能无法将酵母分配到面团中。面团会变得太弱，无法发酵。揉得太多可能会使面团变得太硬，无法膨胀。面团应该感觉光滑有弹性，不像橡皮球那样紧，或者像饼干面团一样软。

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• 确保烤箱在需要之前至少预热5分钟。使用披萨石也可以帮助热量传递到托盘或面包上，或者你可以直接把面包放在热石头上。很多面包在冷启动的烤箱中会变质。
• 面包起皱缓慢的一个大问题是，面团被揉成面筋和蛋白质，形成光滑有弹性的面团。随着时间的推移，这会使面团松弛，面团变弱，面团内的气泡会破裂。这是一个发展和观察的时机技巧，看看你的面团是否在酵母准备好之前变弱。你可以通过添加额外的麸质或面包改良剂来改善面团，但对于无麸质面包来说，它不容易固定，只是你必须期待的面包的一部分。当你想要一个很好的面团，比如甜面包或酵母糕点时，慢煮是理想的，这样它就不会有很大的气泡——有时甚至可以在冰箱里过夜。
• 失败的面包面团可以回收成面糊、糕点和其他烘焙产品，而不会完全浪费。在这种情况下，你将依赖于非酵母通气产品，如发酵粉、碳酸氢钠和柠檬酸、啤酒、柠檬水、苏打水，或根据泡芙糕点使用分层黄油。
• 检查面粉与水的比例。60:40面粉-加水最好。太湿可能没问题，但更容易摊平，或冲洗干净，然后崩塌。
• 定期测试你的水和面粉。pH值可能是一个问题：如果过高或过低，会杀死酵母。单独测试一个水样本，一个样本中的中性水与面粉混合，一些面粉与中性水混合，然后测试小苏打（酸度）或醋（碱度）。如果液体轻微起泡，说明pH值不平衡。如果没有泡沫，你的pH值就正常。注：您也可以在当地泳池用品商店购买pH测试试剂盒。