如何做蛋挞(make egg tarts)
第1部分第1部分（共3部分）：创建壳
- 1在黄油中加入1个全蛋、1个蛋黄和糖粉。将10 1/2汤匙（150克）软化黄油放入搅拌碗中。用中速搅拌黄油30秒，使其变得光滑。然后加入2汤匙（15克）糖粉、1个全蛋和另外1个蛋的蛋黄，直到它们混合在一起。如果你没有立式搅拌机或手动搅拌机，用木勺或结实的橡胶抹刀将混合物搅拌均匀。把剩下的蛋清扔掉，或者留到另一个食谱里。
- 2低速加入面粉。降低搅拌机速度，使面粉不会飞出碗外。逐渐加入2 1/4杯（280克）通用面粉。继续搅拌，直到面粉完全混合。为了节省时间，可以购买松饼或蛋挞面团，你可以把它们卷起来烘烤。
- 3.将面团切成圆盘状。关掉搅拌机，把面团倒在砧板上或清洁工作面上。用手把面团揉在一起。轻轻揉搓，形成柔软、厚实的面团。然后将面团压平，做成一个6英寸（15厘米）的圆盘。避免过度搅拌面团，否则面团会变硬。一旦你把面团揉成圆盘，就不要再揉了。如果面团粘在一起很难成型，可以在面团上撒一点面粉。
- 4.把面团包起来冷藏15分钟。撕下一张塑料薄膜，把面团盘放在上面。把面团包紧，不要让面团暴露在空气中。将面团放入冰箱冷藏15分钟。冷却面团会使面筋松弛，这会使蛋挞的外壳变嫩变脆。
- 5.将冷冻的面团分成12个等份的球。将面团盘从冰箱中取出并打开。将面团切开或拉开，制成12块相等的面团，每个面团重约3汤匙（38克）。在手掌之间滚动每一部分，形成一个球。如果面团粘在工作面或手掌上，在面团上撒一点面粉。
- 6.将每个球压平，并将其压入小馅饼罐中。拿出12个酸罐头，放在烤盘上。每个酸罐的直径应为3英寸（7.6厘米）。用擀面杖把每个球擀成一个直径约5英寸（13厘米）的小圆。小心地把糕点放进罐头里，用手指按压底部和两侧。考虑到装饰性的外观，请考虑将叉子的尖齿压在油桃的侧面上。如果你没有蛋挞罐，可以用松饼罐，但要记住，蛋挞可能很难取出。
- 7.将装满的酸罐头冷藏30分钟。把烤板和所有装满面团的蛋挞罐头放进冰箱，让它们休息30分钟。冷却面团会使面筋松弛，这样糕点烘焙后就不会变硬。
- 如果你喜欢蛋挞的味道，可以尝试制作传统的葡萄牙蛋挞。这些蛋糕是用薄片状的、层压的糕点做成的，里面有更奶油的填充物。
- 发表于 2022-04-11 04:08
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