如何做法国马卡龙(make french macarons)

马卡龙是法国非常受欢迎的美食，它以其精致的质地和漂亮的颜色吸引了其他国家的美食家。不要把马卡龙和你可能已经习惯的更熟悉的椰子马卡龙混淆；取而代之的是，麦卡龙是用调味的蛋白酥皮半块夹在丰富的馅料周围制成的。本食谱适用于可可酥皮和巧克力甘纳切馅，但你可以根据自己的口味和馅料进行定制。...

第1部分第1/5部分：制作麦卡龙面糊

1将烤箱重新加热至280°F（138°C）。麦卡龙的一半是在非常低的温度下烘焙的，这样它们会慢慢上升，而不会坍塌。如果你的烤箱很热，你可能想在烤箱门微开的情况下烤马卡龙。

Image titled Make French Macarons Step 1

2用羊皮纸将烤盘排成一行。因为这些甜点很精致，所以有必要使用羊皮纸，这样它们就不会粘在烤盘上。

Image titled Make French Macarons Step 2

3混合杏仁粉。将杏仁粉、糖果糖、盐和可可放入碗中。用搅拌器搅拌原料，直到完全混合。确保混合物中没有结块。如果你的杏仁粉很粗糙，把它通过食品加工机磨细。不过，不要研磨太久，否则混合物会变成杏仁黄油。如果你不想做巧克力马卡龙，那就不用可可粉了。

Image titled Make French Macarons Step 3

4打好蛋白，加入糖。将蛋白放在一个金属碗中，搅拌或搅拌，直到它们形成白色的硬峰。确保碗完全干燥干净，否则鸡蛋不会形成尖峰。加入糖并搅拌，直到峰变得更硬，变得有光泽。此时，你可以在湿面糊中加入香草、薄荷提取物或杏仁提取物等调味品。加入大约一茶匙你最喜欢的调味品。滴入食用色素，使麦卡龙更鲜艳。把颜色和你选择的味道搭配起来，效果很好。请记住，马卡龙在烘焙时往往会变浅，因此你可能需要额外添加一滴食用色素，以达到所需的色度。

Image titled Make French Macarons Step 4

5.将面糊原料折叠在一起。将杏仁粉混合物轻轻折叠成蛋清混合物，分成两份。用抹刀将杏仁粉混合物的一半折叠起来，直到配料完全混合。加入另一半杏仁粉混合物，将其折叠，直到完全混合。

Image titled Make French Macarons Step 5

6.打面糊。为了生产出质地柔软、有嚼劲的经典麦卡龙，面糊必须经过“打孔”用勺子或抹刀的背面向下推面糊的中心，从侧面向中心刮面糊，然后再次向下推。继续用这种方式击打面糊，直到面糊看起来松散，质地像布丁。你可能需要在面糊准备好之前打10-12下。当面糊看起来像布丁时，一定要停下来；如果你打它太多次，它就会流口水，这会破坏面糊的一致性。

Image titled Make French Macarons Step 6

麦卡龙是一个很棒的礼物，用透明玻璃纸包裹，用丝带蝴蝶结，或者放在饼干盒里。
烤马卡龙时要仔细观察，它们非常精致。如果结果不正确，仔细检查食谱的每一步，确保你没有遗漏任何东西——一个简单的改变可能会导致这些脆弱的乐趣失败，比如没有正确测量配料或烘焙时间过长。
对你的食物着色要有创意。使用明亮的颜色使其突出，如果在春季和夏季烘烤，则使用与这些季节相关的明亮颜色。
将杏仁粉/糖粉混合到蛋白中时，小心不要搅拌不足或过度。只需按照配方建议混合，直到形成岩浆状流。

发表于 2022-04-11 09:54
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分类：娱乐

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发布于 2020-10-28 01:00
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