第1部分第1/3部分：第一部分：准备你的配料

1. 1.调整你的配料。如果你的任何配料都是冷冻的，在你开始准备汤之前先把它们解冻。把冷冻的食材放在冰箱里，让它们在一夜之间慢慢解冻。如果你需要快速解冻原料，可以使用微波炉上的“解冻”设置。避免在室温下解冻某些成分，如肉类，因为这样做会为细菌生长提供更多机会。

2. 2.将食材切成均匀的小块。大部分的肉和蔬菜应该切成相似的大小。切成均匀大小的食材将以相同的速度烹饪，因此它们应该同时达到正确的稠度。尤其重要的是将每种特定的原料切成大小均匀的小块。换句话说，如果你把一些肉切成2英寸（5厘米）的小块，你应该把所有的肉切成2英寸（5厘米）的小块。如果你把一些土豆切成1英寸（2.5厘米）的方块，你应该把所有的土豆切成1英寸（2.5厘米）的方块。注意，芳香蔬菜（如洋葱和大蒜）和软蔬菜（如玉米和辣椒）可以被切成比肉类和丰盛的根类蔬菜更小的小块。如果芳香成分比汤的其他部分煮得快，那么它们可以更彻底地增强风味，而且软蔬菜通常会在烹饪过程中的后期添加，因此它们不会像其他更丰盛的蔬菜那样烹饪太久。

3. 3.把脂肪圈起来。考虑修剪可见的，单独的脂肪层上的任何肉类，你打算用你的汤。由于融化的脂肪在慢炖锅中没有地方可以排出，所以它往往会在汤的顶部成层聚集。少量的内部脂肪可以增加汤的味道，但过多的脂肪会使汤看起来油腻。出于同样的原因，你也要避免在慢炖的汤中加入任何油、黄油、人造黄油或猪油。

4. 4.把肉烤成棕色。虽然这不是绝对必要的，但在将肉放入慢炖锅之前，先在平底锅中将其煎成褐色，可以增强菜肴的颜色和风味。每1磅（450克）肉大约使用1至2汤匙（15至30毫升）的油、黄油或人造黄油。在不粘锅中用中高火加热脂肪，然后放入切好的部分肉，经常搅拌，直到肉呈均匀的棕色。如果需要的话，你也可以事先将芳香的蔬菜晒黑，以丰富汤的风味。常见的芳香蔬菜包括洋葱和大蒜。然而，当你的时间不够时，你不需要事先把肉烤成褐色。即使你跳过这一步，汤也应该煮得很好，但成品汤的味道和颜色会略有不同。

第二部分第二部分第三部分：第二部分：开始喝汤

1. 1将慢炖锅排好。在添加任何成分之前，考虑用不粘的烹饪喷雾或专门设计的慢炖锅内胆覆盖慢炖锅的底部和侧面。严格来说，这一步并不是必须的，但慢炖锅的内衬应该可以防止烹饪时材料粘在一起，从而使清理过程更加容易。慢炖锅衬垫是你最好的选择，因为它们不会在汤中引入任何额外的脂肪。如果你选择使用不粘的烹饪喷雾，在添加汤料之前，只需涂抹一层薄薄的涂层并擦去所有脂肪。

2. 2吃最丰盛的蔬菜。在加入任何其他配料之前，将所有根类蔬菜铺在慢炖锅的底部。由于慢炖锅的加热元件位于机器底部，因此需要最长烹饪时间的配料应始终放在慢炖锅底部，以便更直接地获得热量。像这样分层配料将有助于促进均匀烹饪。在所有可能的汤料中，根茎类蔬菜通常需要最长的时间，因此需要先添加它们。这些成分包括土豆、山药、胡萝卜、萝卜、防风草、甜菜、芦丁和大块洋葱。冬瓜也应该放在慢炖锅底部附近，即使它们不是根类蔬菜。

3. 3加入肉和所需的香料。大多数生肉应该放在丰盛的蔬菜上。此时也可以添加许多香料和香草。鱼和其他类型的海鲜不应该这么早加入，但所有其他生肉都可以。这包括牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鹿肉和山羊肉。如果你用的是以前煮过的肉，不要把它加入原料中。通过早期添加调味品，你可以让它们的味道更均匀地分布在整个汤汁中。但是，请注意，迷迭香在长时间烹调时可能会变苦，所以你应该把打算添加的迷迭香留到以后。现在可以添加所有其他草药和香料。

4. 4.吃不太丰盛的蔬菜。硬蔬菜不如根类蔬菜丰盛，应该放在肉的上面。包括切碎的洋葱、切碎的大蒜、西红柿、切碎的芹菜、花椰菜和西兰花。所有这些蔬菜在长时间烹饪时都会保持原形，但由于它们不需要像肉类或根茎类蔬菜那样多的热量，所以它们应该放在远离较低加热元件的地方。

5. 在肉汤里放五分。食谱中要求的任何肉汤、汤或水都应该立即添加。将液体倒入慢炖锅，覆盖固体成分约1/2英寸（1.25厘米）。在炉子上准备的传统汤通常需要更多的液体，但对于慢炖汤，你应该只添加刚好足够的液体，几乎不覆盖配料。液体在慢炖锅中不会像在汤锅中那样蒸发，所以如果你现在添加太多，成品汤可能太水。请注意，目前还不应将乳制品液体添加到慢炖锅中。

6. 6盖上盖子，然后烹饪。把盖子盖在慢炖锅上，打开暖气。大多数汤应该在高温下煮三到四个小时，或者在低温下煮六到八个小时。对于不含任何肉类的蔬菜汤，减少烹饪时间。蔬菜汤应该低煮两到四个小时，或者高煮一到两个小时。如果可能的话，用小火煮汤。较低、较慢的烹饪体验将使你的食材更嫩，口味混合更均匀，从而提高汤的整体味道。

第三部分第三部分：第三部分：添加最后的润色

1. 1别管它。让汤在慢炖锅中煮，不要中断。不要打开盖子搅拌内容物或检查成分。每次你打开盖子，你都会释放出一些热量。如果你太频繁地取下盖子，你需要增加烹饪时间。只有在添加更多原料或汤已经做好并可以食用时，才可以取下盖子。

2. 2在快结束时加入快速烹饪原料。有些食材煮得比其他食材快得多，所以你应该等到最后30到45分钟再加入。加入这些材料后，将盖子放回慢炖锅，继续烹饪直到煮熟。如果你过早地添加软性成分，它们可能会变得糊状，并可能会分解。这些成分包括软蔬菜（豌豆、玉米、甜椒和蔬菜）、海鲜（鱼和虾）和谷物（大米和意大利面）。预煮的肉也应该放在接近尾端的地方。尽早添加它们不会导致肉变干，但可能会导致肉碎裂。在烹饪的最后阶段也必须添加乳制品。这包括奶油、牛奶、切碎的奶酪、酸奶油、奶油奶酪和非奶制品牛奶（如椰奶或豆奶）。过早添加乳制品会导致其凝结。

3. 3.按要求打电话。如果你需要使汤变稠，你可以在最后10到15分钟内加入玉米淀粉糊。液体在慢炖锅中不会自行变稠。这对大多数汤来说都不是问题，但如果你更喜欢液体较浓的汤，这可能是个问题。将1至2茶匙（5至10毫升）玉米淀粉与等量冷水混合在一个小碟中。将糊状物加入慢炖锅中，充分搅拌，使其混合。盖上盖子，继续烹饪10到15分钟。

4. 4根据需要减少液体。如果你不小心在汤中加入了太多液体，你可以通过打开盖子，让汤再静置30分钟来部分减少液体的量。一旦你打开盖子，一些液体就会蒸发。保持加热，以最大限度地蒸发，并保持汤热。但是，如果把盖子打开，食材就不会煮得很好，所以你应该等到所有食材完全煮熟后再做。

5. 5搅拌，趁热食用。汤煮好后，关火，取下盖子，搅拌配料，使其均匀分布在整个汤中。趁汤还热的时候，直接从慢炖锅里端上来。请注意，一些慢炖锅有一个“温暖”的设置。如果你打算在几秒钟后再回来，你可以把慢炖锅切换到“温热”状态，而不是完全关掉。通常情况下，多余的汤可以用勺子舀进密封的容器中，并在冰箱中储存几天到一周。

6. 6.完成。

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