第1部分第1/3部分：轮班前

1. 提前几分钟回来，调查一下车站。在任何一家餐厅，周五和周六都是人们一周中最受欢迎的日子，人们可以与家人和朋友外出就餐。当你进入房子的后面时，最好在开始行动之前先回顾一下电视台。

2. 2.收拾一下。把所有干净的盘子和餐具收起来，并向餐厅周围的人索要所有脏盘子。利用轮班的开始部分尽可能地领先，因为这将最大限度地减少以后不必要的堆积。

3. 3检查洗碗机肥皂的液位。所有自动洗碗机都与肥皂线相连，可以使用可拆卸的水壶或瓶子重新装满肥皂。确保你有足够的负荷完成轮班。

4. 4清空机器中的食物排水管。像水槽一样，洗碗机的排水管可以在产生问题之前处理大量食物，比如水溢出。尤其是在第二或第三班工作时，你不希望前一个洗碗机的剩菜堵塞你的排水管。

第2部分第2部分，共3部分：轮班期间

1. 1降低洗涤节奏。如果你不能创造或保持节奏，你会感到压力很大。洗碗机必须处理餐厅不同区域的几乎所有菜肴：服务员和服务员可能会给你典型的盘子、玻璃杯和餐具；厨师可能会给你平底锅和锅；准备厨师可能会给你准备平底锅、砧板、搅拌器和碗。

2. 2了解如何有效使用喷水器。喷雾器会阻止很多食物进入机器，因为你正在对它们进行预冲洗。不过，避免在一个机架上花费太多时间。建立来回的节奏-你只需要在架子上停留几秒钟，然后再推它。

3. 3使用合适的海绵。你可以在烧焦且油腻的平底锅上使用研磨性钢丝海绵，但在陶瓷盘子上使用非研磨性擦洗。如果你有一台自动洗碗机，把食物推过机器，让热水从盘子里把食物弄松。如果你需要用手洗，在盘子里加入热的肥皂水，放在一边几分钟，让它浸泡。

4. 4了解你的食物敌人。千万别以为机器能帮你完成所有的工作。当你做你的工作时，在把盘子放入机器之前，在脑海中列出需要全部擦掉的食物清单。一些食物包括：融化的芝士杂烩和其他大块的汤、蛋黄、土豆泥

5. 5.期待一些意外的需求。厨师的炒锅数量可能有限，所以，如果他们需要你清洗，那应该是你的首要任务-其他菜式必须排在当前最优先的菜式后面。保持对餐厅中使用的其他重要物品的关注，例如服务员用的面包架和准备厨师使用的关键餐具。时刻注意银器：刀子与肉盘、面包和烤土豆一起分发；勺子与咖啡、冰淇淋和其他甜点一起分发。

6. 6.擦洗所有角落和缝隙。这样做令人沮丧，难以置信，但要把自己放在用餐者的角度。-当你外出就餐时，你会想要最好、最享受的一餐，但如果你发现你的一餐是在一个盘子里，上面有前一位用餐者留下的酱汁污迹，那该怎么办？

7. 7.仔细检查盘子。确保盘子在堆放或放在一边之前干净。如果有食物残渣或污渍，请重新擦洗物品。

8. 8.把干净、消毒过的盘子收起来。每隔一段时间，把干净的盘子分到餐厅的不同地方，这是一种节奏。大多数餐馆都有架子、柜台或手推车来堆放菜肴和餐具。

第三部分第三部分：轮班后

1. 1.清空碗碟机的食物排水管。如果你在上夜班，你必须尽可能彻底清洁所有排水沟。

2. 2.清空水槽和排水沟。把这个地方当作自己的厨房，尽可能地打扫干净。

3. 3.把盘子都拿开。当您完成最后一次清洗后，通常情况下，所有服务器、厨师和总线服务都将消失。取决于你有多疲惫和浑身湿透，你脑海中的第一件事很可能是：把盘子堆在最容易找到的地方，打卡下班，然后上路。在出门之前，你必须让自己有耐心，把一切都做到近乎完美。学会坚持把每一件东西都放在指定的地方，这样你的同事第二天就能很容易地找到所有东西。

4. 4.扔掉垃圾。垃圾清理通常会被列在洗碗机要做的事情清单上，尽管一些餐馆有清洁工来承担这一责任。这样做时要安全。餐馆垃圾和普通垃圾绝不一样，因为它会包括湿食物、水和其他物品，这些物品会使袋子变得很沉。使用正确的举重技巧（弯曲膝盖）或让另一个人帮助你举重。在处理过重的负担时，不要扭曲脊柱。移动双脚以适当地转动身体。

• 如果允许的话，在上班前带一杯饮料或从餐厅的汽水机里冲一杯饮料。
• 保持节奏，避免压力。如果你突然进入一个压力时刻，很难摆脱它。停止你正在做的事情，花一分钟休息一下。
• 永远不要害怕问别人某事去了哪里。从中学习，它会立即成为一种习惯。
• 在许多餐馆，洗碗机在轮班时很少或从未出现在公众面前；询问你的经理制服政策有多严格。在裤子方面，一些餐馆对洗碗机的要求比其他员工更宽松。不过，每个人都需要防滑鞋。
• 从技术上讲，在把剩饭送到洗碗机之前，把剩饭从盘子里滑到垃圾桶里是服务员或服务员的工作。
• 为了提高工作效率，你必须准备好应对不同程度的压力，以及为你的班次携带各种物品的能力。如果这是你的第一次洗碗工作，或者你在几个小时内不习惯携带重物，你的肌肉会因为不习惯紧张而受伤。强烈建议使用非处方止痛药，如阿司匹林或热/冰垫。洗碗工和餐馆里的其他工作一样，不能坐下来（休息时除外），所以在整个轮班时间里都要站着走路。在家里尽可能抬高双腿和双脚，定期做肌肉拉伸，比如背部、肩部、手臂、手指和腿部。