第1部分第1部分，共4部分：清洗和切割羽衣甘蓝

1. 1将羽衣甘蓝在水中浸泡1分钟，以疏松污垢和碎屑。用温水装满碗或水槽。将羽衣甘蓝浸入水中，用手轻轻摆动。任何污垢和碎屑都应迅速冲洗干净。在将羽衣甘蓝放入水中之前，请取下任何领带或带子。

2. 2.将叶子浸入流水中，去除污垢和虫子。如果你有新鲜的羽衣甘蓝，你可能会注意到叶子或茎上附着着一些虫子。它们可能很难看到，但会在流水下脱落。将羽衣甘蓝放在水下，用手指沿着叶子和茎部移动，去除任何残留的虫子或污垢。这些虫子是无害的，所以如果你发现它们，就不必扔掉羽衣甘蓝。

3. 在砧板上将甘蓝叶对折。摇出羽衣甘蓝，除去多余的水分，然后开始整理羽衣甘蓝进行切割。最简单的方法是一次处理一片叶子。你会注意到叶子底部有一根粗壮的茎。折叠叶子，使其两半叠在一起。正确操作后，阀杆将暴露在外，易于接近。

4. 4.把茎从叶子上切掉。从茎的一端开始。把你的削皮刀放在茎边，触摸羽衣甘蓝的叶子。然后，沿着茎拖动刀子，切开两片叶子。用剩下的甘蓝重复这个。你应该可以用这种方法同时从两片叶子上切下茎。茎很硬，但可以单独漂白食用。

5. 5.把叶子切成小块。把两片叶子叠在一起。将叶子切成约1.5英寸（3.8厘米）宽的部分。确切的大小并不重要，但是试着保持块的大小相同，以便它们以相同的速度沸腾。如果一次切两片叶子似乎很困难，你可以一次切一片。去掉茎后，你可以把叶子整个漂白。然而，它们可能太大，无法放入罐子或储存容器中。

第2部分第2部分，共4部分：设置热烫站

1. 1注满一个装满水的汤罐。你需要多少水并不确切，因为这取决于你一次要烫多少羽衣甘蓝。对于大批量的羽衣甘蓝，选择最大的贮藏罐。锅里的水需要完全盖住羽衣甘蓝。一个好的经验法则是每1磅（0.45千克）甘蓝使用1美制加仑（3.8升）。如果你有很多羽衣甘蓝，你可以分几批将其漂白，以确保它能完全放入锅中。

2. 2.给炉子上油。把暖气调高，等待水迅速冒泡。当水处于合适的温度时，即使你搅拌它，它也不会停止冒泡。这被称为滚烫。为了缩短等待时间，加热时用盖子盖住锅盖。

3. 3将冰和水加入另一个碗中。冰浴是用来快速冷却甘蓝的。你需要一个足够大的碗来浸泡你煮的每一批甘蓝。将碗装满一半冷水，然后加入至少一打冰块冷却。要成功地漂白羽衣甘蓝，水需要保持低温。在煮甘蓝之前，不要让它在外面待太久。一些家庭厨师用冷水冲洗羽衣甘蓝，但你的羽衣甘蓝会通过冰浴变得更脆、更新鲜。

4. 4将一条大毛巾放在平坦的表面上。铺一块厨房毛巾，确保你有足够的空间放羽衣甘蓝。你可能想在上面再放一条毛巾，或者把毛巾放到烤盘上，防止水漏到柜台上。你也可以用纸巾。将两层叠起来，以确保水稍后被吸收。

第3部分第3部分，共4部分：羽衣甘蓝的热烫

1. 1把甘蓝叶倒进沸水中。如果你有锅盖，就把锅盖取下来。把尽可能多的甘蓝倒入水中。如果你的配料比锅大，一次煮2到3把叶子。你不必在每一批甘蓝煮沸后更换水。

2. 2.盖上锅盖之前，先把叶子浸入水中。用木勺把所有的叶子都舀入水中。快速搅拌，确保它们全部浸没。尽管如此，水还是应该继续冒泡。如果不使用盖子，搅拌时，水可能会停止起泡。等待水回到沸腾状态。如果水停止冒泡，你可能有太多的甘蓝在锅里。

3. 3.将甘蓝煮2分钟。快速设置计时器，因为羽衣甘蓝一碰到水就开始沸腾。它只需要在水中停留很短时间。完成后，你可以取出羽衣甘蓝，然后用另一批重复这个过程。如果你必须等待水再次冒泡，一旦水恢复沸腾，就启动计时器。

4. 4.将甘蓝放入冰浴中浸泡2分钟。马上把甘蓝从沸水里拿出来。你可以用开槽勺子来让这更容易。将甘蓝放入冰冷的水中，将其浸没。冷水冲击甘蓝，防止它分解。你可以在等待的时候把另一批羽衣甘蓝放进贮藏罐。记住重置计时器。

5. 5.将羽衣甘蓝均匀地铺在毛巾上。用勺子把甘蓝从冰浴中取出。然后，把羽衣甘蓝放在毛巾上。确保没有叶子重叠，因为你想让多余的水分从叶子中排出。你可以先把羽衣甘蓝放在沙拉旋转器里。在将叶子转移到纸巾上之前，先将叶子旋转以去除一些多余的水分。

6. 6.把毛巾卷起来，挤出羽衣甘蓝中多余的水分。小心折叠毛巾，将羽衣甘蓝放在里面。按下折叠好的毛巾，将更多的水从羽衣甘蓝中挤出。羽衣甘蓝在储存前不必完全干燥，但去除大部分水分可以防止羽衣甘蓝变湿。如果你不能卷起毛巾，那就换一条纸巾，把叶子拍干。你也可以用手挤压羽衣甘蓝，去除大部分多余的水分。

第4部分第4/4部分：甘蓝的储存和使用

1. 1将羽衣甘蓝移到可重新密封的密闭容器中。羽衣甘蓝烫好后，将其放入塑料袋或容器中。你可以使用许多杂货店出售的带拉链的袋子或带盖子的容器。在密封袋子或容器之前，挤压袋子或容器以排出尽可能多的空气。如果你打算把羽衣甘蓝放在冰箱里，一定要用冷冻袋或容器来隔绝空气和冰晶。

2. 2.将羽衣甘蓝在冰箱中保存7天。你计划在一周内使用的任何羽衣甘蓝都不需要冷冻。确保将其正确密封在塑料袋或容器中。它最终还是会枯萎，但会比生羽衣甘蓝长一点。给袋子或箱子贴上标签，这样你就能知道羽衣甘蓝什么时候被烫过。

3. 3.如果不能立即使用，请冷冻羽衣甘蓝。拿一张干净的饼干纸，把羽衣甘蓝均匀地铺在上面。将床单放入冰箱，等待30分钟。之后，你可以很容易地把羽衣甘蓝放回一个可重新密封的袋子或箱子里，以便长期冷藏。冷冻甘蓝可以保存8到12个月。给袋子贴上标签，这样你就可以知道它们在冰箱里放了多长时间。

4. 4.把冷冻甘蓝放在柜台上一小时，以防冷冻。把容器从冰箱里拿出来，但不要打开。你可以在各种食谱中使用羽衣甘蓝。冷冻甘蓝可以添加到任何需要生菜或其他绿色蔬菜的食谱中。试着用橄榄油烹调，混合成冰沙，或者加入汤中。它也可以作为三明治、披萨或意大利面菜肴的一部分。解冻的羽衣甘蓝可以在一两分钟内烹饪。冷冻甘蓝需要稍长时间。

• 盐会使汤锅里的水沸腾的时间更长。你可以加盐调味羽衣甘蓝，但这不是必须的。
• 羽衣甘蓝经过热烫后可以保持颜色和许多营养成分。
• 煮得太久的羽衣甘蓝会枯萎变灰。营养物质会渗入水中，你可以用它来储存。