1. 1选择一只5/6磅重的鸭子。要准备一道可以供两个人吃的烤鸭菜，你需要买一只5/6磅重的鸭子。最常见的品种是北京鸭或长岛鸭，味道温和宜人。番鸭有一种更强、更刺激的味道。

2. 2拆除杂物。将鸭子从包装中取出，然后从空腔中取出内脏。你可以随心所欲地处理这些东西：有些人只是把它们扔掉，而另一些人保留肝脏来做鸭肝馅饼，并用其他内脏来做原料。

3. 3清洁鸟。去除内脏后，在冷水中清洗鸭子。摇一摇，把洞里的水去掉，然后用纸巾拍鸭子，直到滑雪板很干。把烤鸭放在金属架上，放在内衬铝箔的深烤盘上。

4. 4给脂肪打分。取一把锋利的小刀，用它在乳房上刻一个十字线（菱形）图案。要非常小心——你只想记录脂肪，而不是下面的肉。如果你以一定角度握住刀，这会更容易。接下来，用刀尖刺穿鸭子的全身——同样，你只想刺穿鸭子的皮，而不是下面的肉。这样做可以让更多的脂肪从皮中逸出，从而制作出更脆的烤鸭。现在，用刀去除腔两侧多余的皮肤。你可以扔掉这层皮，或者用文火炖去脂肪。

5. 5给鸭子调味并把它捆起来。用粗盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味鸭子的内外。把腿交叉起来，用一根屠夫的麻绳捆起来。在你把鸭腿捆起来之前，你可以用四分之一的洋葱或四分之一的橘子填满鸭洞——这有助于保持鸭子湿润并增加水分。在最后一个关节处切掉翅膀的尖端，然后把翅膀塞进鸭子下面（就像你烤鸡肉时那样）。

1. 1在300°F（149°C）温度下加热鸭子一小时。将烤鸭放在烤箱第二低的架子上，烤箱应预热至300°F（149°C）。烤一个小时，胸脯朝上。

2. 2把鸭子的皮揉一下，把鸭子翻过来。烤了一个小时后，从烤箱里拔出烤罐，用锋利的刀刺穿鸭皮，释放融化的脂肪。特别注意腿部周围的区域，因为这些区域特别肥胖。把鸭子翻过来，使其胸脯朝下，放回烤箱，再烤一个小时。

3. 3在接下来的两个小时内重复此过程。第二个小时后，把鸭子从烤箱里拿出来，把它刺得到处都是以释放脂肪，然后把它的胸脯朝上，再放回烤箱一个小时。在第三个小时后，刺破脂肪，把鸭胸脯的一边向下，然后回到烤箱烤最后一个小时。随着时间的推移，鸭子应该会变得越来越棕色和酥脆。

4. 4去掉脂肪，烤好。烤制四小时后，将鸭子从烤箱中取出。将烤箱温度调至400°F（204°C），等待其预热。在你等待的时候，用勺子从烤箱底部舀出鸭脂。做这件事要非常小心，因为脂肪非常烫，可能会导致严重烧伤。一旦冷却，鸭脂会在冰箱里保存几个月。它可以用来制作美味的烤土豆和蔬菜，甚至可以为烤鸡添加风味！烤箱温度达到400°F（204°C）后，将鸭子放回烤箱，胸脯朝上，再烤10分钟。这将帮助皮肤变得真正酥脆。

5. 5添加釉料（可选）。十分钟后，将鸭子从烤箱中取出。如果你使用的是釉料（如下面描述的其中一种），请将其随意刷在鸭皮上。然后将鸟放回烤箱，在400°F（204°C）下再煮5到7分钟，直到它变成深棕色。在这段时间里仔细观察鸭子，因为你不想让它燃烧！你可以简单地在烤鸭的旁边加上酱汁，而不用上釉（食谱可以在下面找到）。如果你选择这个选项，那么在最后5到7分钟内就不需要把鸭子放回烤箱。

6. 6让它休息。一旦你把鸭子从烤箱里拿出来，让它在金属架上休息10分钟。切鸭子就像切烤鸡一样。

1. 1.制作一道又甜又辣的釉料。要制作这种又甜又辣的釉料，你需要：1/4杯蜂蜜1/4杯磨拉糖3汤匙橙汁1汤匙酱油1 1/2汤匙芝麻酱在平底锅中混合所有原料，用小火慢炖。将温度提高到中高热，并不断搅拌混合物，直到其变稠到足以覆盖勺背。把釉料放在一边，直到你可以在鸭子上使用为止。如果它变得太厚，使用前在微波炉中加热。

2. 做一个橘子和鼠尾草的釉料。要制作这种柑橘y、香草y釉料，你需要：3/4杯新鲜橙汁2汤匙新鲜切碎的鼠尾草1/2杯+1汤匙橘子酱1 1/2汤匙白兰地将橙汁和鼠尾草放入炖锅中，用大火煮至剩下约1/4杯液体。降低温度，加入剩下的配料，慢炖，直到釉料变得粘稠起泡。把釉料放在一边，直到可以使用为止。

3. 3制作香醋和蜂蜜釉。要制作这种酸味釉料，你需要：10汤匙+2茶匙香脂醋1/4杯蜂蜜1/2茶匙新鲜磨碎的黑胡椒1/2茶匙红酒醋将10汤匙香脂醋、蜂蜜和胡椒加入平底锅中，用大火煮沸，直到混合物变稠。不断搅拌，直到釉料减少到3汤匙液体。从火中取出，然后加入2茶匙香脂和1/2茶匙红酒醋。保持釉料温暖，直到可以在鸭子上使用。

4. 做一个李子和苹果酱。要做这道美味的红苹果酱，你需要：2磅红苹果，四分五裂，带籽2磅红李子或黑李子，四分五裂，带核1/4杯水1/4杯糖将所有原料放入一个厚底平底锅（带盖）中，用中火煮一个小时15分钟，偶尔搅拌，直到水果变得非常软嫩。把水果推过一个细网过滤器，去掉果皮。将酱汁与烤鸭一起食用（或作为甜点享用！）

5. 5做一个柠檬和红醋栗酱。这是一种简单而美味的酱汁，当你需要匆忙地把东西放在一起的时候。你只需要在一个小平底锅里混合一杯红醋栗果冻和一汤匙柠檬汁。把酱汁烧开，然后把它穿过一个细密的滤网，和烤鸭一起食用。

这个食谱是你做的吗？