什么是北京烤鸭？(peking duck?)
北京烤鸭，又称北京烤鸭，是中国烹饪中的一道名菜。北京烤鸭自帝国时代起就在中国的厨房里烹制。虽然这道菜起源于北京市，但现在已经遍布全国，被认为是中国的招牌菜之一。事实上，鸭子是专门为这道菜而饲养的。它们通常在饲养65天后被屠宰。
北京烤鸭最重要的一个方面是皮。重要的是皮肤要薄，脆，深棕色。为了保持皮肤薄，它必须与鸟身上的脂肪分开。烹饪前，在厨房里通过在这两层之间泵送空气来分离皮肤和脂肪。这通常是通过鸟的颈腔完成的。北京烤鸭皮如此酥脆的另一个原因是，在烹调之前，它被涂上麦芽糖。
北京烤鸭是特殊场合最受欢迎的菜肴，通常在宴会和其他庆典和宴会上食用。这道菜在此类活动中如此受欢迎的原因之一与鸭子的呈现有关。北京烤鸭不仅美味可口，而且这道菜呈现给食客的方式也有一定的艺术性。
鸭子彻底煮熟后，就从厨房里拿出来，呈现给食客。然后，厨师就在餐厅里雕刻鸭子，邀请客人观看。除了观看厨师熟练地从这只鸟身上雕刻出美丽的肉块外，用餐者还可以在此过程中享受到肉的芳香。
北京烤鸭一经雕刻，其皮上就涂上了甜蒜酱。这道菜的肉通常裹在薄薄的蒸薄煎饼里吃，煎饼上有葱和海鲜酱。一些鉴赏家更喜欢甜面酱，这是一种比海星酱更厚、更辛辣的替代品。此外，北京烤鸭常与许多蔬菜一起食用。用餐者通常会在鸭肉中加入一些蔬菜，特别是切成薄片的胡萝卜和黄瓜，作为煎饼内的酱汁。
虽然北京烤鸭的皮和肉是这道菜中最美味的部分，但许多食客还是把骨头和残渣带回家。这些剩菜可以用来做浓汤和面条。
- 发表于 2021-12-05 09:18
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- 分类：美食
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