什么是燕麦(oat)？

燕麦（Avena sativa），有时也被称为普通燕麦，是一种谷物，因其种子而种植，以相同的名称命名（通常在谷物中，与其他谷物和伪谷物不同）。虽然燕麦适合作为燕麦和卷饼食用，但最常见的用途之一是用作牲畜饲料。

像小麦一样，燕麦一般已经发展成不同的品种，适合在一年中的不同时间种植。春季燕麦种植于夏末收获，而冬季燕麦种植于初夏至仲夏收获。越冬品种通常生长在冬季温和的地区。

燕麦通常具有直立的茎和纤维根系统。花序由许多分枝、或小穗组成（每株20-150），通常包含三个小花或花（裸燕麦每小穗产生3-7朵花）。

燕麦在信息食品中有许多用途；最常见的是，它们被卷成或压碎成燕麦粉，或磨成细燕麦粉。燕麦主要作为粥食用，但也可用于各种烘焙食品，如燕麦蛋糕、燕麦粥和燕麦面包。燕麦也是许多冷谷物的成分，特别是麦片和麦片。燕麦也用于生产牛奶替代品（“燕麦牛奶”）。

燕麦的种类

燕麦的加工方式多种多样。下表按最小tomost处理顺序显示了OAT的类型。虽然钢刀和速食面包的营养成分相对相似，但它们对血糖的影响却不一样。加工最少的燕麦，如腹股沟燕麦或钢片燕麦，通常需要更长的消化时间，因此它们的血糖指数低于轧制或速溶燕麦。

• 燕麦粒：已清理的整粒燕麦粒，仅去除松散的、不能食用的外壳。腹股沟含有完整的胚芽、胚乳和麸皮。
• 燕麦麸皮含有腹股沟中最多的纤维，也可以作为谷物食用，或者添加到食谱中以提高纤维含量。
• 钢铁切割或爱尔兰：用钢刀切割成两到三小块的燕麦腹股沟。块越大，烹饪时间越长。
• 苏格兰燕麦：用石头磨碎的燕麦腹股沟做成一顿饭，煮熟后形成粥状质地。
• 卷曲的或老式的：燕麦腹股沟经过蒸煮、卷曲、压平成薄片，然后干燥以去除水分，从而保持货架稳定。
• 快速或即时：燕麦腹股沟经过更长时间的蒸煮，然后卷成更薄的块，这样它们可以很容易吸收水分并很快煮熟。请注意，许多品牌的即食燕麦都添加了甜味或调味剂，因此一定要检查配料中是否添加了糖。

什么是大麦(barley)？

大麦（Hordeum vulgare）是禾本科禾本科的一种谷类植物及其可食用谷物。大麦生长在多种环境中，是全球第四大粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。大麦通常用于汤、炖菜和保健品，但主要用作动物饲料和酒精饮料（尤其是啤酒）的麦芽来源。

大麦具有坚果般的风味，碳水化合物含量高，含有适量的蛋白质、钙和磷以及少量的B族维生素。因为它含有很少的麸质，一种弹性蛋白质物质，它不能用来制作面粉，而面粉会产生多孔面包。

普通大麦是一种一年生草本植物，茎直立，叶很少互生。大麦有两个品种，以其花穗上的花行数来区分。六行大麦的穗状花序两侧有缺口，每个缺口有三个小穗，每个小穗包含一小花或小花，小花发育成一个籽粒。

两行大麦的中心小花产生籽粒，侧小花通常不育。六行大麦的蛋白质含量较高，更适合用作动物饲料，而二行大麦的糖含量较高，因此更常用于麦芽生产。

大麦比任何其他谷物适应更大范围的气候，其品种适合温带、亚北极或亚热带地区。尽管它在至少90天的生长季节表现最好，但它比任何其他谷物都能在更短的时间内生长和成熟。即使在非常短的季节，如喜马拉雅山斜坡，也可以进行种植，尽管那里的产量比不太严苛的地区小。

大麦比其他小谷物对干热的抵抗力更强，在北非的近沙漠地区茁壮成长，主要在秋季播种。春播作物在西欧和北美较冷、潮湿的地区特别成功。

燕麦(oats)和表格状大麦(barley in tabular form)的区别