小麦和大麦常常相互混淆。为什么会这样？这两种植物的起源至少在10000年前在中东地区，是最先种植的植物之一。它们也被用于加工饮料以及营养菜肴，成为日常生活中摄入的必要物质。它们也是动物喂养的一个组成部分。

这两种食物都含有完成日常饮食所需的营养素，但也有人指出，并不是所有的人都能食用它们。两者都是面筋类型的蛋白质，个人谁是面筋不耐受将无法消费他们。

小麦(wheat) vs. 大麦(barley)

小麦和大麦的区别在于它们在食用前的加工方式不同。这些过程也是造成这两种谷物营养价值差异和健康问题的原因。

小麦的加工包括碾磨和磨碎，去除小麦的前两层富含纤维的层。因此，全麦面粉缺乏纤维含量。而大麦只经历脱壳和珍稀情况下的珍珠，储存粮食纤维。

小麦和大麦比较表（表格形式）

什么是小麦(wheat)？

小麦是禾本科禾本科的谷类作物，学名为小麦。它是世界上最大的粮食作物之一，有六个品种：硬红、冬、硬壳、软红冬、硬白软白小麦和硬粒小麦。它们在凉爽的季节茁壮成长，在冬季开始时收获。

通常，它们被碾碎和磨碎，制成小麦粉。生小麦粉只是胚乳内部胚芽的研磨。这是用于烘焙产品。有时在加工后，果壳也会与面粉混合，这有助于全麦面粉恢复失去的营养。

它也可以破解或预煮其他产品，如粗面粉，麦芽等。

什么是大麦(barley)？

大麦也是禾本科的谷类作物，学名为大麦。它是第四大栽培谷物，包括大面积的种植。与小麦一样，这也是最早用于种植的大麦之一。它们有三种类型：二行、六行和无壳大麦。

它通常被剥去大麦的外皮，也被称为外壳。因此，它富含锰、镁、钙、磷等营养素以及蛋白质、纤维和维生素。有时也会经过珠光处理。

谷物富含纤维也是它被列入减肥食谱的原因。据说它也有助于降低胆固醇水平，因此医生建议患有2型糖尿病的人服用。

Main Differences Between 小麦和大麦

• 主要区别在于这两种谷物在准备食用之前的加工方式。小麦要经过碾磨、磨碎等工序才能煮熟，而大麦则不需要这些工序。它可以像米饭一样简单煮熟直接食用。
• 即使在收获期，小麦也有金棕色的色调，而大麦有黄白色的色调。另外，小麦在凉爽的季节生长旺盛，在冬季收获，而大麦则在温暖的季节生长旺盛，在夏季收获。
• 尽管小麦主要用作谷物，但在饼干、蛋糕等烘焙行业中，小麦主要用作全麦面粉。小麦也被磨碎并用作塞米诺尔。但是大麦是用麦芽制成酒精饮料的，它们是威士忌和啤酒等饮料的主要成分。大麦也用于动物饲料。
• 由于加工工艺的不同，这两种谷物所提供的营养价值也大不相同。小麦经过碾磨后通常会失去所有的纤维，但富含磷、叶酸等矿质营养素。由于在脱壳过程中，只有坚硬的外层被去除，所有富含纤维的营养素都保存在谷类大麦中。
• 有一些人对小麦中的营养素过敏，这被称为小麦过敏。但这一特点在那些食用大麦的人身上看不到。

结论

谷物、小麦和大麦现在是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们为我们提供了完整饮食所需的营养，即使在消费方面也各不相同。一个被广泛加工，而一个可以直接消费。

两者所提供的营养素，正如所见，是一个主要的区别。缺乏纤维的小麦富含矿物质营养，而大麦富含纤维和矿物质营养。这种差异使大麦具有丰富的坚果味。

另一个关键的区别是与谷物有关的健康问题。小麦由于对其中的特定营养素不耐受而引起过敏，另一方面，大麦用于控制糖尿病患者的胆固醇水平。

参考文献

• https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/pdis.1997.81.12.1340
• https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007