氨基酸与蛋白质
氨基酸和蛋白质是有机分子，在生命系统中含量丰富。
氨基酸
氨基酸是由C、H、O、N和S组成的简单分子，它具有以下一般结构。
大约有20种常见的氨基酸。所有的氨基酸都有一个-COOH、-NH2基团和a-H键合到碳上。碳是一种手性碳，α-氨基酸是生物界最重要的。D-氨基酸不存在于蛋白质中，也不是高等生物新陈代谢的一部分。然而，在低等生命形式的结构和新陈代谢中，有几种是重要的。除了常见的氨基酸外，还有许多非蛋白质衍生氨基酸，其中许多要么是代谢中间产物，要么是非蛋白质生物分子（鸟氨酸、瓜氨酸）的一部分。不同氨基酸的R基不同。最简单的氨基酸是H。根据R族，氨基酸可分为脂肪族、芳香族、非极性、极性、带正电荷、带负电或极性不带电等。氨基酸在生理pH值为7.4时以zwitter离子的形式存在。氨基酸是蛋白质的组成部分。当两个氨基酸结合形成二肽时，这种结合发生在一个氨基酸的-NH2基团和另一个氨基酸的-COOH基团中。水分子被移除，形成的键被称为肽键。
蛋白质
蛋白质是生物体内最重要的大分子之一。蛋白质根据其结构可分为初级、次级、三级和四级蛋白质。蛋白质中的氨基酸（多肽）序列称为一级结构。当多肽结构折叠成随机排列时，它们被称为次级蛋白质。在三级结构中，蛋白质具有三维结构。当很少的三维蛋白质部分结合在一起时，它们就形成了四元蛋白质。蛋白质的三维结构依赖于氨基酸中的氢键、二硫键、离子键、疏水相互作用和所有其他分子间相互作用。蛋白质在生命系统中起着多种作用。它们参与形成结构。例如，肌肉有胶原蛋白和弹性蛋白等蛋白质纤维。它们也存在于坚硬和坚硬的结构部分，如指甲、头发、蹄子、羽毛等。此外，在软骨等结缔组织中也发现了蛋白质。除了结构功能外，蛋白质也有保护作用。抗体是蛋白质，它们保护我们的身体免受外来感染。所有的酶都是蛋白质。酶是控制所有代谢活动的主要分子。此外，蛋白质参与细胞信号传导。蛋白质是在核糖体上产生的。产生蛋白质的信号从DNA中的基因传递到核糖体上。所需的氨基酸可以来自饮食，也可以在细胞内合成。蛋白质变性导致蛋白质二级和三级结构的展开和无序。这可能是由于热，有机溶剂，强酸和强碱，洗涤剂，机械力等。
| 氨基酸和蛋白质有什么区别？•氨基酸是蛋白质的组成部分。•氨基酸是具有小摩尔质量的小分子。相比之下，蛋白质是大分子，其摩尔质量可以超过氨基酸的千倍。因为20种基本氨基酸的排列方式可以产生许多蛋白质。 |
