黑麦面包(rye bread)和小面包(pumpernickel bread)的区别

黑麦面包vs镍面包...

黑麦面包vs镍面包

黑麦面包和南瓜镍面包之间的区别可能是面包师傅和餐馆就餐者混淆的一大来源，因为它们通常在许多就餐场所和面包店中互换使用。一个人点了一种面包，却被端上了完全不同的类型，这并不罕见。黑麦面包有三种形式；浅色黑麦、深色和大理石花纹的黑麦面包。

轻黑麦面包是由碾磨黑麦浆果中心胚乳制成的白色黑麦面粉制成的。磨碎的面粉不含任何外层种皮、麸皮或胚芽，所以它的颜色和用它做成的面包一样浅。黑麦面包有两种**方法。第一种完全是淡黑麦的**方法，只是添加了色素和一些调味品，比如可可粉和糖蜜。第二种方法，似乎也被认为是正宗的，是用不同的黑麦粉研磨而不是光。面粉是从黑麦浆果的胚乳中提炼出来的，胚乳中含有更多的色素。面粉通常也磨得更粗。大理石黑麦面包是简单的混合光明和黑暗黑麦面团卷在一起。因为它们的密度几乎相同，所以浅色黑麦和深色黑麦在一起烘焙时会形成均匀的混合物。

至于pumpernickel面包，它是由一种被称为pumpernickel面粉的面粉制成的，这种面粉是由粗磨的黑麦浆果制成的。在某些特定的配方中，其他黑麦面包屑可以添加到pumpernickel面包面团中。Pumpernickel面包通常是浓密的，深色的，有强烈的香味。之所以有这种风味，是因为pumpernickel面包通常是在低温下蒸烤两个多小时，在这期间，面包中会形成香味，黑麦中的天然糖会因为长时间的缓慢烘烤而变黑变甜。值得一提的是，几乎所有的黑麦面包都会在面团中加入一定量的小麦粉，因为黑麦面包不含产生麸质的蛋白质，因此，如果不使用小麦粉，就不可能生产出可食用的面包。

Summary:1.Â 常规黑麦面包是由胚乳磨粉制成，而南瓜则是从整个浆果磨粉中提取的。**南瓜镍的面粉磨得粗糙，黑麦的面粉不粗。4.由于在低温下烘烤时间长，南瓜面包比普通黑麦面包更甜。

发表于 2021-06-22 16:36
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分类：美食

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