什么是陈年切达？(aged cheddar?)

从技术上讲，所有的切达干酪都是陈年的切达干酪。奶酪成型和压榨后的陈化是将其制成可食用美味奶酪所需过程的一部分。切达干酪至少要熟化三个月左右，才能具有温和切达干酪的特性。然而，也有陈年的切达奶酪可以成熟10年或更长时间。随着切达干酪的陈酿，它的味道变得更尖锐、更甜，它的质地变得更硬、更脆。...

从技术上讲，所有的切达干酪都是陈年的切达干酪。奶酪成型和压榨后的陈化是将其制成可食用美味奶酪所需过程的一部分。切达干酪至少要熟化三个月左右，才能具有温和切达干酪的特性。然而，也有陈年的切达奶酪可以成熟10年或更长时间。随着切达干酪的陈酿，它的味道变得更尖锐、更甜，它的质地变得更硬、更脆。

Yellow and other cheddar cheeses are aged for a minimum of three months.

制作陈年切达干酪的过程包括将经过切达过程的奶酪放置在温度和湿度严格控制的区域。当奶酪起源于英国的切达镇时，附近的洞穴为奶酪的陈酿提供了完美的条件。切达干酪的生产现在在世界许多地方进行，切达干酪洞穴内的条件也被复制，这样奶酪就可以适当地陈化。

包括美国在内的大多数国家都没有关于切达干酪必须陈化多长时间才能获得“夏普”或“储备”等称号的官方指南。为了满足定义奶酪化学成分的指南，陈年切达干酪必须至少成熟三个月；除此之外，切达干酪的口味和年代完全取决于奶酪制造商的标签和偏好。这就是说，特锐切达干酪通常至少要陈酿18个月，有些商业奶酪可以陈酿5年。

随着切达干酪商业化生产的到来，人们对什么是切达干酪和什么不是切达干酪产生了一些困惑。陈年的切达干酪通常被贴上这样的标签，成块出现，有时被蜡或其他包装物包裹。仿效陈年切达干酪但未陈年的商业奶酪往往是橡胶状的，或以涂酱、切片或非固体乳状液的形式出现。这些奶酪不是切达干酪，通常只是悬浮在油中的调味品。

真正陈酿的切达干酪有着独特的、强烈的风味和甜味。它最好在室温下食用，或者只是稍微冷藏，与面包片、饼干或水果一起生吃。奶酪陈化的时间越长，越不容易平滑融化，最好将其作为奶酪混合物的一部分烹调，使其融化得更平滑。

发表于 2021-12-02 13:50
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分类：美食

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