什么是切达干酪？(cheddar cheese?)

切达奶酪是一种半硬的牛奶奶酪，口味从温和到特别尖锐不等。这种奶酪是世界上最有名的奶酪之一，许多国家都生产地区奶酪，特别是英国和前殖民地。由于奶酪的名气，它在大多数市场上都很容易买到，而且质量参差不齐。...

切达奶酪是一种半硬的牛奶奶酪，口味从温和到特别尖锐不等。这种奶酪是世界上最有名的奶酪之一，许多国家都生产地区奶酪，特别是英国和前殖民地。由于奶酪的名气，它在大多数市场上都很容易买到，而且质量参差不齐。

切达干酪的起源很古老。这种奶酪最早是在英格兰西南部的一个村庄切达（Cheddar）生产的，历史记录表明它至少从11世纪开始生产。今天，来自该镇的奶酪和来自英格兰该地区邻近县的奶酪都有一个受控原产地的名称。由于“切达奶酪”已经变得如此通用，受保护的切达奶酪被贴上“西部乡村农舍切达”的标签，并有一个小印章表明它已经获得了名称认证。

许多消费者将橙色与这种奶酪联系在一起，因为长期以来，人们都会在奶酪中添加染料来改变颜色。事实上，它是一种从乳脂状到淡白色的天然奶酪，尽管橙色奶酪已经变得越来越普遍。切达干酪也有多种口味，这取决于它的制作方法和陈酿时间。年轻的奶酪往往更温和，而年龄较长的奶酪有更尖锐，更复杂的味道。这种品种至少要陈化三个月左右，但可以陈化长达30个月。

White cheddar cheeses typically range from off-white to light yellow in color.

和所有奶酪一样，切达干酪也有几样与众不同。第一种是奶酪发酵时使用的细菌，第二种是制造过程。切达干酪经历了一个被称为“切达干酪”的过程，同时经过加工以产生独特的水分水平和独特的质地。切达干酪的加工过程非常独特，它极大地改变了最终产品。

为了制作切达干酪，将牛奶与培养物和凝乳酶混合，形成凝乳，然后轻轻加热、切成方块并排空。排水过程会使凝乳堆积起来，然后将凝乳块切割成松散的奶酪块，并定期翻转，从而使凝乳流失得更多。这就是所谓的切达环。乳酪制造商也可以将凝乳堆积起来，以产生更湿润的乳酪。接下来，切达红凝乳被切割、腌制，并包装到模具中以老化。

发表于 2021-12-03 13:28
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分类：美食

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