术语“坚果乳”通常用于描述主要由压碎的坚果制成的任何液体。在大多数情况下，这个名字有点用词不当，因为通常不涉及实际的牛奶，尽管最终的结果往往是乳白色的外观。许多人用它来代替配方中的牛奶，作为咖啡或茶等饮料的添加剂，甚至一杯一杯地单独使用。坚果奶的具体成分可能会有很多变化，但在其最基本的形式中，这种液体通常是非常健康的，并且含有许多重要的营养成分。

最简单的坚果牛奶通常只不过是将坚果与水混合制成一种粘稠的牛奶状饮料。几个世纪以来，人们一直在制造这种混合物，特别是在美国南部和地中海等坚果丰富的地区。当几乎任何一种坚果被磨成糊状，然后与液体混合时，其结果就是大多数现代营销人员称之为“牛奶”。这些牛奶往往含有高水平的蛋白质和其他营养素，并且它们还有延长保质期的额外好处。大多数乳制品在没有持续冷藏的情况下会变酸或变质，即使如此，它们通常也只能保质一周左右。许多基于坚果的版本可以在室温下放置更长时间而不会变质。

准备

制作坚果奶通常是一个非常简单的过程。一旦选择了坚果，它们必须被粉碎，通常在搅拌机或商业级食品加工机中。一旦它们被还原成粉末，它们就会被水、果汁或其他液体重新组合。

当谈到牛奶的具体成分时，人们通常有很大的自由度。他们可以将坚果品种混合在一起，添加蜂蜜或香草等甜味剂，或添加酸奶或干果等额外增稠剂。所有这些都将改变最终结果的特征，以及其营养状况和保质期。

超市和杂货连锁店出售的大多数坚果奶所含的远远不止坚果和水。经常添加调味剂和化学稳定剂，以改善口感和稠度。对于购物者来说，查看商业版本的成分列表总是一个好主意，以便了解它们真正包含的防腐剂和其他添加剂。

家庭厨师的思考

在家里制作这种饮料是很容易的，尽管它通常有点费时。简单地将生坚果和水混合在一起通常会得到可接受的结果，尽管如果坚果被浸泡甚至煮沸以软化它们，这个过程通常更容易。

自制版本也可能需要在上菜前过滤。大多数家用搅拌机无法完全粉碎坚果，这通常会导致在饮料底部形成一种果肉。通过筛网或粗棉布将成品排出，将去除这些颗粒，并导致更平滑的结果。担心浪费的家庭厨师可以节省纸浆用于烘焙或其他烹饪项目；否则，它可以被丢弃。

如何使用

使用坚果奶的方法和制作坚果奶的方法一样多。许多人喜欢它作为一种饮料，通常作为动物奶的替代品。它也可用作咖啡奶油、谷物配料和烘焙。厨师也可以用它来点亮某些菜肴，特别是咖喱和汤。独特的口味和质地往往会为一系列不同的菜肴增添几分异国风味。

运动员有时也喝这些牛奶，作为锻炼后补充肌肉的一种方式。大多数坚果富含蛋白质和所谓的“好”脂肪，是一种健康的零食。饮用它们可以是身体快速吸收维生素和矿物质的一种方式。

素食者和节食者的适宜性

坚果奶在素食主义者和乳糖不耐受者中也很受欢迎。这两组人都不吃动物奶制品，但他们经常吃坚果。健康食品倡导者和节食者也倾向于选择这些类型的牛奶替代品，主要是因为它们具有“纯”和“天然”的吸引力。尽管许多版本同时具备这两种品质，但这并不会自动使它们的脂肪或卡路里含量降低。坚果通常被认为是有益健康的，但确实含有大量的油和天然脂肪。确切的数量取决于所用的品种，但大多数情况下，普通牛奶比坚果更好地用于饮食目的。

婴幼儿的特别预防措施

坚果饮料不适合代替普通牛奶或幼儿母乳。尤其是婴儿，其营养需求与成人大不相同。此外，医学专家强烈建议家长不要给三岁以下的儿童服用任何含有花生和坚果的产品，因为这样会有过敏反应的风险。虽然可以培养健康的纯素儿童，或创造满足某些过敏症或食物敏感性的饮食，但这应该在医学专业人员的指导下进行。就幼儿而言，简单地用坚果牛奶换普通牛奶通常不是一个好主意。