什么是七分钟糖霜？(seven-minute frosting?)

多年前，在罐装糖霜上市之前，面包师和家庭主妇们为自己能够用雪白的、令人难以置信的蓬松的熟糖霜制作蛋糕而自豪。这种糖霜叫做七分钟糖霜或神霜，是一种古老的配方。制作它并不特别困难，但需要持续关注。...

An egg, which is used in making seven-minute frosting.

多年前，在罐装糖霜上市之前，面包师和家庭主妇们为自己能够用雪白的、令人难以置信的蓬松的熟糖霜制作蛋糕而自豪。这种糖霜叫做七分钟糖霜或神霜，是一种古老的配方。制作它并不特别困难，但需要持续关注。

七分钟糖霜是一种煮熟的香草糖霜，适用于糖霜蛋糕或纸杯蛋糕。它已经存在很多年了，因为它使用的是大多数厨师都能轻易买到的简单配料。名字中的“七分钟”指的是打霜所需的时间。

One and a half cups of sugar are needed to make seven-minute frosting.

第一次做七分钟糖霜的厨师应该坐下来仔细阅读食谱，以确保他或她理解过程中的每一步。准备是这个食谱的关键。厨师应该先切一小块纸板，然后在上面为每个搅拌器戳一个洞。将纸板放在打浆机孔上，然后插入搅拌机打浆机。如有必要，将纸板粘到搅拌机主体上。这听起来很奇怪，但这种糖霜往往会“走”到打浆机上，纸板会防止糖霜进入搅拌机本身。接下来，厨师需要确保他的碗和搅拌器绝对干净。打蛋器上的任何油脂都会防止蛋清变硬。

然后，厨师应准备一个双锅或使用耐热混合碗。水应该是沸腾的，但不应该接触上锅或碗。厨师还应该提前将蛋白分开，并量出所有其他成分，这样她就不必在搅拌7分钟的糖霜时摸索。

基本的七分钟糖霜配方的成分很简单。食谱要求2份蛋白、1 1/2杯糖（341克）、1/4茶匙酒石奶油或淡玉米糖浆；捏盐、1/3杯水（71毫升）和1 1/2茶匙香草精。将所有原料加入平底锅或搅拌碗中，搅拌一分钟。将锅或碗放在沸水上，高速连续搅拌七分钟，偶尔刮碗。加入香草。冰霜蛋糕或纸杯蛋糕。这个配方将使两层标准蛋糕结霜。可以添加其他调味品，如杏仁或柠檬，以及少量食用色素，为7分钟的糖霜着色。

给智者一句话：不要在雨天或潮湿的时候尝试结霜。空气中的环境湿度将防止结霜变得蓬松。凉爽、晴朗的天气是最好的。七分钟的糖霜应该在每个厨师的烘焙库中。