什么是酱汁叫鼹鼠？(the sauce called mole?)

墨西哥酱汁叫做mole（发音为moh-lay），实际上是指许多不同的酱汁。这些通常被随意定义为任何含有巧克力的墨西哥酱汁，但这些单独的酱汁或用巧克力制作的菜肴可以使用许多不同的成分。这个名字是阿兹特克语molli的派生词，意为炖菜或酱汁，或者被认为是配料的混合物。...

墨西哥酱汁叫做mole（发音为moh-lay），实际上是指许多不同的酱汁。这些通常被随意定义为任何含有巧克力的墨西哥酱汁，但这些单独的酱汁或用巧克力制作的菜肴可以使用许多不同的成分。这个名字是阿兹特克语molli的派生词，意为炖菜或酱汁，或者被认为是配料的混合物。

鼹鼠的起源有很多故事，大多数人都同意这种酱汁最早是在17世纪末发明的，是一种尝试将新世界的配料，如巧克力和旧世界的香料混合在一起。许多人认为，这可能是圣罗莎修道院院长安德里亚修女的发明，以感谢大主教在墨西哥洛杉矶普埃布拉修建修道院。

Mole Poblano可能是许多人熟悉的一道菜。它通常是由家禽、鸡肉或火鸡与酱汁一起烹制而成。酱汁通常呈糊状，加热后变得光滑。你实际上可以买鼹鼠酱，尽管厨师们自然会建议你自己做。其中的香料包括胡椒、孜然、全香料、肉桂、香菜和丁香。香料混合的特点是甜味和香味的混合，是任何好的酱汁的典范。

这种酱汁可以有不同的颜色。例如，绿鼹鼠专注于添加番茄酱以获得绿色。这可能被称为摩尔维德，通常包括南瓜籽。黑鼹鼠，或称黑鼹鼠，包括黑辣椒，使酱汁呈深褐色。黄鼹鼠经常使用瓜吉略或新墨西哥辣椒来制作黄色到棕褐色的酱汁。

所有类型的鼹鼠酱都可以添加到任何汤或炖菜中，并且是许多墨西哥传统菜肴的首选。涂有酱汁的玉米饼在墨西哥很常见。许多墨西哥烹饪专家认为，瓦哈卡州的居民生产墨西哥最好的品种，提供七种不同的类型。在韦拉克鲁斯，维德类型不同于其他形式，因为它不包括南瓜籽。

在家里做鼹鼠可能很有趣，但配料，尤其是可可豆，可能很难找到。大多数厨师建议选择融化的Ibarra巧克力，也称为墨西哥巧克力。如果你在寻找配料方面遇到困难，比如制作各种类型的辣椒，墨西哥或拉丁美洲杂货店是最好的去处。

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