什么是一些配方替代品？(some recipe substitutions?)
因此，你有所有的成分为你的食谱-除了一个。你能换一个吗？经常，是的。然而，厨师必须小心替换食谱。烹饪是一个令人惊讶的复杂化学实验，被替代的成分应该与被省略的成分具有相同的化学功能。
最简单的食谱替代品是口味。洋葱粉（不是洋葱盐）或干洋葱可以代替配方中的生洋葱。全香料可以用来代替肉桂，反之亦然。肉桂还可以与丁香和生姜混合，以获得更正宗的全香料口味。大多数草药和香料都是如此。食谱的味道可能与原来的略有不同，但如果厨师喜欢她用的香料，她可能会喜欢成品。
当一个人使用一种在配方中具有某种作用的成分，并添加味道时，配方替代会变得更加复杂。但有些配方替代品却出人意料地简单。酪乳用完了吗？使用一杯（226克）纯酸奶或一杯（237毫升）普通牛奶加一汤匙白醋或柠檬汁。什么是酪乳，但稍微变酸的牛奶呢？发酵粉也可以在配方中替代。配方是用1/4茶匙小苏打加1/2茶匙酒石奶油，或1/4茶匙小苏打加1/2杯（117毫升）酪乳。使用第二个选项时，将配方中的液体减少1/2杯。很明显，配方替代品中的成分必须始终具有相同的化学功能。。
然而，即使是像鸡蛋这样必不可少的成分也可以被替代。试着用1/4杯纯丝豆腐，或3汤匙蛋黄酱，或半个香蕉泥加1/2茶匙发酵粉代替鸡蛋。对于这些戏剧性的配方替换，最好先在家里试一下，看看结果是否好，然后再去别的地方（对于任何新配方来说，这都不是个坏主意）。
番茄酱加少许醋和糖可以很好地代替番茄酱，而柠檬汁或白葡萄酒可以代替醋。三汤匙可可粉和一汤匙油可以代替一方不加糖的烘焙巧克力。
互联网上也有数百种配方替代品，但厨师在考虑缺少的配料有什么作用时，往往会想到自己的配方替代品。在这种情况下，一点独创性可能会大有帮助，甚至可能使配方变得更好。
- 发表于 2022-01-23 02:37
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- 分类：美食
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