什么是巧克力面包？(chocolate roulade?)
巧克力软糖是一种甜点，它由一块薄薄的海绵蛋糕组成，上面覆盖着搅打过的糖霜、甘纳切或其他馅料，然后紧紧地卷成圆柱形，这样蛋糕内部的涂层就变成了螺旋形的馅料。蛋糕的配方有很多，但经典的巧克力蛋糕配方不含面粉，只使用鸡蛋和糖。馅料几乎可以是任何东西，从基本的鲜奶油到巧克力慕斯或水果和果酱。巧克力跑道的变化存在于德国、中欧和香港等几个地区。
无面粉巧克力奶油面糊首先分别搅拌蛋清和蛋黄。蛋糕用的糖和其他调味品（如香草）一起搅打到蛋黄中。一旦蛋清被搅拌到坚硬的顶部，它们就会被折叠到蛋黄中。然后将可可粉折叠成面糊。一些食谱要求使用苦乐参半或黑巧克力来代替可可粉，或在可可粉之外添加。
将面糊倒入铺有涂有黄油或油脂的羊皮纸的平底锅中，然后在烤箱中烘焙，直到面糊升起。蛋糕烹饪完成后，要完全冷却，有时要在一夜之间冷却。蛋糕冷却时，糖和水被加热成简单的糖浆。糖浆通常用利口酒、朗姆酒或其他有味道的酒精调味。将完成的糖浆倒在凉爽的蛋糕上，使其湿润，更容易滚动。
巧克力酱的馅料几乎可以是任何东西，但鲜奶油和巧克力酱是两种传统的馅料。一个简单的奶油加糖和一点香草可以增加蛋糕的巧克力风味。巧克力甘纳切是一种在双锅中融化，然后与奶油混合的巧克力，可以增强巧克力的甜味。
制作巧克力蛋糕的最后一步是将馅料均匀地涂在扁平的蛋糕上。然后把蛋糕从一端紧紧地卷到另一端，馅料在里面。糖浆应该有助于蛋糕的柔韧性，但在制作过程中，面包卷在某些地方破裂的情况并不罕见。卷好的蛋糕被转移到最后的盘子里，然后冷藏，直到它凝固并变硬。
巧克力酱可以撒上糖粉，也可以涂上糖霜或鲜奶油。巧克力屑可以涂在外面，使其看起来像树皮，这是圣诞节制作圣诞原木时的传统做法。新鲜水果、融化的巧克力或更多的甘纳切也可以倒在蛋糕的顶部，呈现出更加生动的效果。
- 发表于 2022-01-26 09:23
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- 分类：美食
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