マーガリン・ショートニング

マーガリンとショートニングは、どちらもお菓子作りに使われる材料です。ケーキやお菓子の世界では、完璧な焼き上がりを実現するために必要とされています。両者は互換性があるように見えますが、そうではありません。

マーガリン

マーガリンは、よく知られているバターに近い水素添加油と飽和脂肪酸のことです。牛乳も油も香料でできています。マーガリンの発明は、基本的にバターからヒントを得たもので、本物のバターに通常含まれるコレステロールは含まれていません。そう、マーガリンは、単に健康上の理由からバターの代用品と呼ぶことができるのです。

ショートニング

ショートニングは基本的に100％水素添加油であり、特に常温では液体ではなく固体になります。そのため、非飽和脂肪酸となります。知る人ぞ知る、ショートニングはラードや脂肪のようなものですが、本来は植物性のものです。それとは別に、ショートニングはラードの代用品として有効です。できるだけ簡単に定義すると、パンの皮や生地を作るために使われる油脂のことです。

マーガリンとショートニングの違い

マーガリンは明らかに水素添加油であり、常温では、マーガリンは液体ではなく固体になるように水素添加されている（常温では）。マーガリンは飽和脂肪酸ですが、ショートニングは基本的に不飽和脂肪酸です。クリームやバターの風味付けに使われます。マーガリンは本物のバターの代用品として使われているが、ショートニングクリームは本来植物性であり、硬い動物性脂肪やラードの代用品として使われていることが知られている。

この2つの素材は見分けがつきにくいように見えますが、鋭い観察眼があれば、とてもユニークなものであることがすぐにわかります。お菓子作りが好きな方には、きっとお役に立つ情報だと思います。