主な違い

リベエとニューヨークの縞の主な違いは、リベエが牛の肋骨領域から来ており、ニューヨークの縞が牛の腰領域から来ていることだ。

リベエ(ribeye) vs. ニューヨーク通り(new york strip)

リベエには骨の有無や骨付きがありますが、ニューヨークの長尺は骨のない部分しか提供していません。リベエはデルモニコ、美容ステーキ、スコットランドステーキ、市場ステーキ、スペンサーとも呼ばれます。一方、ニューヨーク地帯はサランステーキ、ポッターハウス、カンザスシティステーキとも呼ばれています。

リベエは他のステーキより柔らかくて肥えています。一方、ニューヨークステーキはリベエステーキより少し硬いです。リベエは牛の肋骨領域に起源し、ニューヨークの長尺は牛の腰領域に由来している。

リベエの脂肪含有量や内部の大理石模様は明らかに増加した。一方、ニューヨークのロングストライプは脂肪の含有量が少ない。Ribeyeは190度、飽和脂肪4グラム、タンパク質23グラムを含む。一方、ニューヨーク地帯には160度、2.3グラムの飽和脂肪、25グラムのタンパク質が含まれている。

リベエは通常、深い大理石の模様と豊富な味のため、よく知られていて最も厳しいです。それに比べて、ニューヨークの長いパンはより多くの柔らかさとより多くの咀嚼特性を含んでおり、その欠点の一つは厚い脂肪があることだ。ロース肉を煮ると、脂肪ステーキが口の中で溶け、ニューヨークのストライプの厚さは焦げたときに乾かず、ざらざらしないのに役立ちます。

比較図

リベエ(ribeye)は何ですか？

ロース肉はステーキで、肋目とも呼ばれ、通常は牛の肋骨部分に由来する。また、里貝葉ステーキは牛の背中の最長筋から作られています。しかし、ロースステーキにも複雑な筋肉と脊椎が含まれています。

Ribeyeにはいくつかの変異体が含まれています。牛の元の肋骨からステーキが切り取られ、肋骨が肉に付着すると、肋骨列と呼ばれます。ステーキが除去された骨からなる場合、スペンサーステーキまたはアイステーキと呼ばれる。

ロース肉には最も顕著な大理石模様脂肪が含まれている。そのため、ロースステーキはすべてのステーキの中で汁が多く、味が豊富なステーキとされています。ロース肉は無骨でもいいし、骨付きステーキでもいいです。

また、肋骨部分からの肉は非常に柔らかいと考えられています。牛の肋骨部分はトレーニングが足りないので、脂肪が多く含まれています。肥大した大理石模様は急速な調理に役立つ。ロース肉の最高の部分は骨のない部分ですが、多くの人が骨のある部分が好きですが、骨がステーキの濃厚な風味を増しているからです。

Ribeyeの他の多くの名前は美容ステーキ、デルモニコステーキ、市場ステーキ、スペンサーです。リベエはその濃厚な風味と深い大理石の模様で有名です。ロース肉の脂肪縞は調理時に口の中で溶けます。

ニューヨーク通り(new york strip)は何ですか？

ニューヨークの脱衣舞という言葉は、ニューヨーク市と関連があるため、ニューヨークは脱衣ステーキと広く呼ばれている。この部分のステーキには少量の運動と機能を発揮する筋肉が含まれているので、これらの筋肉は最長筋と呼ばれています。

牧畜業者牛肉協会が言ったように、ニューヨークの牛肉棒は多くの名前で販売されています。ニューヨークステーキの異なる名前は、ヴィニーステーキ、上等腰肉、ホテル式ステーキ、大使ステーキ、無骨クラブステーキ、カンザスシティステーキです。他の多くの国では、ニューヨーク通りの名前は国によって異なります。

ニューヨークステーキの変体では、ステーキストリップが骨に付着し、ロース肉も含まれている場合、T骨ステーキまたはポッターハウスステーキと呼ばれます。T型骨ステーキとポッターハウスステーキの違いは、ポッターハウスのロース肉の割合が大きいことです。

リベの葉に比べて、ニューヨークの長いパンは脂肪が少なく、ほとんど柔らかい。ニューヨークのロングストライプは骨がないだけなので、バターと肉質という独特の味がします。いくつかのニューヨークの縞も骨の形で現れています。例えばporterhouseです。

主な違い

1. リベエは牛の肋骨部分から切断され、ニューヨーク地帯は牛の腰部分から切断された。
2. リベエはもっとやさしい。一方、ニューヨークの長街は通常少し硬い。
3. リベエはかなりの脂肪含有量を含んでいる。逆に、ニューヨークのロングストライプの脂肪含有量は低い。
4. 栄養価の面では、リベの葉は190度、4グラムの飽和脂肪と23グラムのタンパク質を含んでいる。一方、ニューヨークのロングパンには160度、2.3グラムの飽和脂肪、25グラムのタンパク質が含まれています。
5. Ribeyeは主に骨の有無や骨付きである。一方、ニューヨーク通りは骨がないだけだ。
6. リベエに含まれる脂身ステーキは調理時に口の中で溶け、味が豊富です。一方、ニューヨークの焼肉棒の脂身は焦げや不均一を避けるのに役立ちます。
7. Ribeyeを購入すると、肉屋やすべてのスーパーで簡単に買えます。一方、ニューヨークの長尺は蛇河農場からしか出荷できない。大理石の模様が少ないからだ。
8. リベロの葉の健康度はニューヨークに及ばない。ロースは飽和脂肪を多く含んでいるが、ニューヨークのロースは飽和脂肪を少なく含み、タンパク質も多く提供しているからだ。

結論

以上の議論から、この2つのステーキはいずれもステーキだが、ロース肉は牛の肋骨部分から来ており、ニューヨークの長尺は牛の腰から来ていると結論した。リベエはニューヨークのギャラリーより柔らかい。