赤米と白米の比較

赤米 vs 白米|白米（精白） vs 玄米・玄米

同じような食品でも、異なる特徴によって分類することができます。最も顕著な鍵は、加工段階、官能特性、栄養価、物理的利用可能性である。加工米は赤米と白米が主な種類です。しかし、その官能的な特性や栄養価はかなり異なっている。

レドミ

赤米は、玄米、玄米とも呼ばれる。収穫した米を部分的に精米したり、未精米にしたものを赤米と呼び、これらの種籾を使用する。種子の色は、その名前に由来しています。ふすまや胚芽が取り除かれていないため、赤茶色をしている。赤米の生産では、穀物の一番外側の層だけを取り除く。赤飯の賞味期限は、脂肪を含む胚芽が酸性化反応を起こすため、約半年である。赤米は脂質の酸化など化学的な悪影響を受けやすいが、栄養価は白米より高いとされている。また、赤飯は糖尿病などさまざまな非伝染性疾患に治療効果があると考えられていた。この人たちは信念を持っているだけでなく、科学的な背景も違っていた。内層が除去されることで、必要な栄養素も一緒に除去され、強化しても補いきれないものが出てくる可能性があります。米ぬか油の高度な栄養機能のひとつに、人間の血液中のLDLコレステロールを低下させる働きがある。

白米

白米は外皮の色にちなんで名づけられた。ファインライスとも呼ばれる。赤米と違い、白米は穀物から籾殻、糠、胚芽を取り除いたものです。最後に、ほとんどがデンプンを含む胚乳から離れます。多くの人が白米を好むのは、その風味が異なるからだ。赤飯のようなナッツのような風味はありません。その後の研磨工程で、ビタミンや食物ミネラルなどの栄養素の一部が失われてしまうのです。この損失を補うために、白米は外来種の栄養素で強化されている。しかし、それがどこまで成功しているかは、まだ少々疑問が残るところです。これらの栄養素は外部から添加されるものですが、バイオアベイラビリティや人体への吸収率に疑問があります。