红米vs白米
红米vs白米|白米（精米）vs糙米或糙米
类似的食物可以根据不同的特点进行分类。最突出的关键是加工阶段、感官特性、营养价值和物理可用性。红米和白米是两个主要的加工水稻品种。然而，它们的感官特性和营养价值有很大的不同。
红米
红米也被称为糙米或糙米。当收获的稻谷经过部分碾磨或未碾磨时，这些种子批被称为红米。种子的颜色来源于种子的名称。由于未去除麸皮和胚芽，呈红棕色。在红米生产中，只有最外层的谷物被去掉。红米的货架期约为六个月，这是因为在含有脂肪的胚芽中发生酸败反应。尽管红米易受脂质氧化等不良化学反应的影响，但人们相信红米比白米有更多的营养价值。此外，他们认为红米对糖尿病等各种不可传播疾病有治疗作用。这些人不仅有信仰，而且有着不同的科学背景。随着内层的去除，一些必需的营养素可能会随之去除，而不能通过强化来完全补偿。米糠油的一个高级营养功能是，帮助降低人体血液中的低密度脂蛋白胆固醇。
白米饭
白米因其外层颜色而得名。也叫精米。与红米不同，白米是去除谷壳、麸皮和胚芽的谷物的产物。最后，它大部分离开含淀粉的胚乳。由于白米的味道不同，大多数人喜欢吃白米。它不像红米那样含有任何坚果味。在随后的抛光过程中，一些营养物质，如维生素和膳食矿物质都会流失。为了弥补这一损失，白米富含外源营养素。然而，它在多大程度上取得了成功还是有点值得怀疑的。虽然这些营养素是从外部添加的，但在人体内的生物利用率和吸收率方面也存在一些问题。
| 红米（糙米）和白米有什么区别？•红米和白米之间最基本的视觉区别在于它们外层的颜色。•但它们的营养价值和加工条件差异很大。•生产红米时，稻种的最外层被去掉，而接下来的两层（麸皮和胚芽）在白米中也被去除了。•因此，白米比红米缺乏营养。维生素B1、B3和铁是白米缺乏的一些必需营养素。然而，这两种大米或多或少含有相似的热量、碳水化合物和蛋白质。 |
