紅米vs白米
紅米vs白米|白米（精米）vs糙米或糙米
類似的食物可以根據不同的特點進行分類。最突出的關鍵是加工階段、感官特性、營養價值和物理可用性。紅米和白米是兩個主要的加工水稻品種。然而，它們的感官特性和營養價值有很大的不同。
紅米
紅米也被稱為糙米或糙米。當收穫的稻穀經過部分碾磨或未碾磨時，這些種子批被稱為紅米。種子的顏色來源於種子的名稱。由於未去除麩皮和胚芽，呈紅棕色。在紅米生產中，只有最外層的穀物被去掉。紅米的貨架期約為六個月，這是因為在含有脂肪的胚芽中發生酸敗反應。儘管紅米易受脂質氧化等不良化學反應的影響，但人們相信紅米比白米有更多的營養價值。此外，他們認為紅米對糖尿病等各種不可傳播疾病有治療作用。這些人不僅有信仰，而且有著不同的科學背景。隨著內層的去除，一些必需的營養素可能會隨之去除，而不能通過強化來完全補償。米糠油的一個高級營養功能是，幫助降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇。
白米飯
白米因其外層顏色而得名。也叫精米。與紅米不同，白米是去除穀殼、麩皮和胚芽的穀物的產物。最後，它大部分離開含澱粉的胚乳。由於白米的味道不同，大多數人喜歡吃白米。它不像紅米那樣含有任何堅果味。在隨後的拋光過程中，一些營養物質，如維生素和膳食礦物質都會流失。為了彌補這一損失，白米富含外源營養素。然而，它在多大程度上取得了成功還是有點值得懷疑的。雖然這些營養素是從外部添加的，但在人體內的生物利用率和吸收率方面也存在一些問題。
| 紅米（糙米）和白米有什麼區別？•紅米和白米之間最基本的視覺區別在於它們外層的顏色。•但它們的營養價值和加工條件差異很大。•生產紅米時，稻種的最外層被去掉，而接下來的兩層（麩皮和胚芽）在白米中也被去除了。•因此，白米比紅米缺乏營養。維生素B1、B3和鐵是白米缺乏的一些必需營養素。然而，這兩種大米或多或少含有相似的熱量、碳水化合物和蛋白質。 |
