餅粉と万能粉の違い

小麦粉に含まれるグルテンの含有量が、ケーキ用小麦粉と万能粉の主な違いです。料理経験者であれば、さまざまなレシピを作る際の小麦粉のニュアンスはわかっているはずですが、初心者にとっては、ケーキ作りなど、さまざまな種類の小麦粉を必要とするレシピに挑戦する際に問題になるのです。さて、小麦粉には、他の小麦粉をほとんど加えることなく代用できる万能粉がありますが、パン粉、自己発熱粉、ケーキ粉など、他の種類の小麦粉はどうでしょうか。ケーキ粉と万能粉は違うのですか？また、ある種の小麦粉を他のものに代えることはできるのでしょうか？この記事で確認してみましょう...

ケーキ用小麦粉と万能粉の比較

小麦粉に含まれるグルテンの含有量が、ケーキ用小麦粉と万能粉の主な違いです。料理経験者であれば、**さまざまなレシピを作る際に、小麦粉のニュアンスをすべて把握していると思いますが、初心者が**ケーキなど、さまざまな種類の小麦粉を必要とするレシピに挑戦する際には、それが問題になります。さて、小麦粉には、他の小麦粉をほとんど加えることなく代用できる万能粉がありますが、パン粉、自己発熱粉、ケーキ粉など、他の種類の小麦粉はどうでしょうか。ケーキ粉と万能粉は違うのですか？また、ある種の小麦粉を他のものに代えることはできるのでしょうか？この記事で確認してみましょう。

家族全員分のクリスマス・ビスケットを作ると約束したのに、ケーキの生地が**工程の途中で終わってしまい、当初の予定よりビスケットが1ダース少なくなってしまったら、どうしますか？急いでケーキミックスを買ってくるか、それとも家にあるもので間に合わせるか？これはおそらく、非常によくある質問でありながら、ほとんど答えられない質問です。この点については後述するとして、とりあえず、万能粉とケーキ用小麦粉の区別の問題に戻りましょう。

デュラム小麦と軟質小麦の両方が、さまざまな用途の小麦粉に使用されます。小麦粉に含まれるグルテンの割合ですべてが決まります。グルテンの含有量は、タンパク質の含有量と直接関係しています。つまり、小麦粉のタンパク質含有量が分かれば、グルテン含有量も分かるというわけです。タンパク質含有量が多い小麦粉はグルテン含有量が多く、タンパク質含有量が少ない小麦粉はグルテン含有量が少なくなると言われています。

小麦粉によってグルテンの含有量は異なり、グルテンの割合が最も高いのがパン粉、最も低いのがドウフラワーです。ペストリーフラワーは、パイ生地を作る際に使用され、全く膨らませる必要がありません。したがって、この小麦粉はグルテンが不足し、全く膨らまないので、パンには使えない。そのため、この小麦粉は必要な構造が得られず、不向きです。

万能粉は、パン用粉とペストリー用粉の両極端の中間に位置し、ケーキ用粉は両者の中間に位置する万能粉よりもペストリー用粉に近いと言えます。

パン用の小麦粉は、おいしいパンを作るためにたくさん捏ねる必要があります。不思議に思ったことはありませんか？こねればこねるほど、小麦粉の含有量が増えるので、おいしいパンが作れるからです。

万能粉は何ですか？

万能粉は、グルテンとタンパク質を多く含む小麦粉です。硬質小麦は、グルテンとタンパク質の割合が高く、ビスケットやパン粉の噛みごたえを良くします。軟質小麦は柔らかく、ソフトなビスケットを作ります。その名の通り、万能粉は様々なレシピに使用することができ、それゆえに軟質小麦粉と硬質小麦粉の両方を含んでいます。

ケーキ粉は何ですか？

ケーキ用小麦粉は、グルテンとタンパク質の含有量が少ない。ケーキはいつも柔らかくて柔らかいので、小麦粉は柔らかいものだけで十分なのです。ケーキ粉はその名の通り、ケーキを作るために使われる粉です。この小麦粉は、ケーキに必要な、空気を含んだ軽くて柔らかい構造を作るのに、とても有効です。しかし、普段からケーキを作る人でなければ、ケーキ用の小麦粉をいつも持ち歩くとは限りません。しかし、万能粉しかないようなケーキを作りたい。万能粉をケーキ粉にすればいいんです。万能粉をケーキ粉にするには、あまり多くない万能粉1カップにコーンスターチ大さじ2杯を加えてください。