【食品技术】的知识问答

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分馏(fractionated)和普通椰子油(unfractionated coconut oil)的区别

分馏椰子油和未分馏椰子油的主要区别在于，分馏椰子油不含长链甘油三酯，而未分馏椰子油含有长链甘油三酯。此外，通过水解和水蒸气蒸馏从分馏的椰子油中去除长链甘油三酯。此外，分馏椰子油是一种饱和油，保质期很长，而未分馏椰子油是一种不饱和油，保质期相对较短。...

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笑出来就好了发布于 2021-07-01 22:55

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冻干(freeze dried)和脱水的(dehydrated)的区别

冻干食品和脱水食品的主要区别在于，冻干食品失水率高达98-99%，而脱水食品失水率高达95%。因此，冻干食品的保质期可延长至25年，而脱水食品的保质期可延长至15年。此外，97%的原始营养素保留在冻干食品中，而脱水食品中仅保留5-60%的营养素。...

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xr28258 发布于 2021-07-01 11:21

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浸渍(maceration)和渗滤(percolation)的区别

浸渍和渗滤的主要区别在于，浸渍是将某物浸泡以使其软化的过程，而渗滤是液体通过多孔物质的渗透或过滤。...

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q8000189 发布于 2021-06-30 20:41

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巴氏杀菌(pasteurization)和灭菌(sterilization)的区别

食物由不同的主要营养成分组成，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。由于新鲜食品中含有丰富的营养成分，它们极易受到微生物的破坏。因此，食品往往是巴氏杀菌或灭菌，以破坏其致病微生物负载。巴氏杀菌和灭菌食品可分别在冷藏或正常大气条件下储存较长时间。灭菌是一种基于温度的保存技术，指的是去除或破坏主要存在于食品中的所有生命形式和其他生物制剂的任何过程。相比之下，巴氏杀菌是一种基于温度的保存技术，指的...

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Tao0871198 发布于 2021-06-27 21:25

分馏(fractionated)和普通椰子油(unfractionated coconut oil)的区别

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