【橄榄酱】的知识问答 - tl80互动问答网

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什么是橄榄酱？(olive paste?)

橄榄酱是由磨碎的橄榄制成的光滑的果泥。这种调味品有着广泛的用途，因此它是地中海厨房的一个常见特征。许多熟食店和市场都有这种产品，在家里也可以生产。自己制作的厨师可以控制配料以产生特定的口味，他们还可以确保它尽可能新鲜，因为如果让它久坐会变得辛辣和苦涩。...

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手工制作的橄榄在世界各地都很受欢迎。它们既是色彩斑斓的装饰物，又是各种沙拉和主菜食谱中的一种配料，它们只是黑色或绿色的橄榄，里面插入了某种食物。...

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Tapenade是地中海菜肴中常见的一种以橄榄为基础的菜肴。最传统的食谱只包括一些配料，包括黑橄榄、山柑浆果、橄榄油和凤尾鱼，它们被捣碎成稠糊状。这种糊状物可以涂在吐司上，用来给肉调味，或者蘸着吃。这道菜可以追溯到罗马时代，但今天在全世界都很流行，并且有许多不同的变体。...

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Olivada是一种橄榄酱，由橄榄、油、大蒜和各种香料混合而成。它有许多化身，从燃烧的到甜的，在整个地中海都能找到。一道密切相关的菜是tapenade，它来自法国南部。当用青橄榄做成时，有些人称这道菜为奥利弗。很多美食市场都有olivada，如果你有搅拌机的话，在家里做也很容易。...

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凤尾鱼酱是由磨碎的凤尾鱼片制成的酱。它在许多杂货店和专卖店都很容易买到，通常以小管的形式。由于这种调味品的浓度很高，因此可以少量使用，产生巨大的影响。它有一种非常独特的咸味和鱼腥味，加糖后带有一丝甜味，可用于汤、酱汁和三明治中。一些食谱特别要求使用凤尾鱼酱，尤其是来自南欧的食谱。...