Tapenade是地中海菜肴中常见的一种以橄榄为基础的菜肴。最传统的食谱只包括一些配料，包括黑橄榄、山柑浆果、橄榄油和凤尾鱼，它们被捣碎成稠糊状。这种糊状物可以涂在吐司上，用来给肉调味，或者蘸着吃。这道菜可以追溯到罗马时代，但今天在全世界都很流行，并且有许多不同的变体。

准备

制作tapenade通常非常简单，但可能需要一些时间。最传统的制备方法需要厨师用研钵和杵将所有原料捣碎。理想情况下，最终结果将是大块的，但混合良好。类似的结果也可以在食品加工机中实现，或者简单地将所有成分切成小块，用勺子搅拌即可。

大多数厨师建议，在上菜前，让面糊静置几小时，这样所有的味道都可以混合在一起。卷心菜通常在室温下食用，不过大多数卷心菜在冰箱中最多可以保存一个月，如果在上面涂上一层橄榄油，保存时间会更长。这种油将起到防腐剂的作用，有助于保持原料的新鲜。

常见变异

尽管橄榄挂毯是目前为止最常见的，但在传统配方上有许多不同。一些厨师使用不同种类的橄榄来创造有趣的风味组合，注入的油也会影响味道。添加外部成分也很常见。以下是一些最受欢迎的添加内容的列表：

• 洋蓟
• 褐菇
• 晒干番茄
• 茄子
• 烤大蒜

常用

Tapenade可与蔬菜、鱼或肉一起食用，有时用作填料。它也可以自己享用，通常撒在手工制作的面包或饼干上。一些人用它来做三明治酱，而另一些人用它来制作烤土豆或创新的意大利面酱。

在许多地方，在黄油中加入抹酱也是很受欢迎的。这种有香味的黄油可以用来装饰肉类，也可以在烤制前插在鸡肉或火鸡的皮下，以增加肉类的风味。它也可以做成原木，冷冻后切成片与热面包一起食用。

与香蒜酱的区别

很容易将泰普纳德与橄榄香蒜酱混淆，因为两者看起来非常相似，并且使用的方式很多相同。主要区别在于配料，香蒜酱通常以奶酪和坚果为特色。虽然坚果有时会添加到挂毯中，但奶酪几乎永远不会添加到挂毯中。

地中海起源

即使是最早的tapenade也以橄榄为中心，尽管“tapenade”一词源自古老的普罗旺斯语，意为caper，“tapeno”。普罗旺斯是法国的一个地区，位于地中海，据信是传播的发源地。这个名字很可能来自普罗旺斯早期居民储存山柑浆果的方式。尽管有这个名字，tapenade的食谱可以追溯到罗马时代。

当浆果，也被称为花蕾，准备收割时，农民们会把它们收集起来并储存在包装严密的橄榄油罐中。这保存了浆果，但也导致了它们的轻微分解。移除后，厨师通常会发现更多的是一种马槟榔酱，而不是明显的花蕾。加上橄榄和凤尾鱼，就形成了今天人们通常所说的tapenade。