【制造痛苦】的知识问答

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什么是莱文？(levain?)

Levain是一种发酵剂或面包起子，也称为厨师，经常用来代替酵母使面团发酵。它起源于法国，食品历史学家估计它从17世纪就开始使用。它也可以被称为酸面团、发酵剂或野生酵母。这名厨师的日期有点误导，因为据估计，至少6000年前，制造这种发酵剂是古埃及人的工作。...

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sxw2020 发布于 2021-12-04 13:15

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什么是弗兰吉潘？(frangipane?)

Frangipane，有时拼写为frangipani，类似于糕点奶油，有些人可能会将其称为杏仁糕点奶油。事实上，弗兰吉潘可以是任何奶油或奶油冻状的坚果物质。它与普通糕点奶油的不同之处在于，它通常被用作馅饼的填充物，并经过烘焙。这使得馅饼或馅饼的外皮非常不同，是标准水果馅饼的一个非常丰富和美味的替代品。...

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dh56662 发布于 2021-12-04 10:30