在日本，吃拉麵幾乎是一種該死的宗教體驗。

你坐著，品嘗，突然，你在和上帝說話。

我一輩子都喜歡拉麵。我從小就吃各種滑溜的麵條：烏冬面、索巴面、粉絲。然而，拉麵在我成年後一直是我的最愛，當你面前有一碗熱乎乎的湯、肉和麵條時，為什麼還要吃別的呢？

當我四年前第一次訪問東京時，是的，我愛上了交通系統，它讓紐約地鐵看起來更像垃圾填埋場的底部。我愛上了那些人，他們總是和藹可親，願意和一個不懂英語的惱人的美國遊客開玩笑。當然，我也為身邊突然出現的拉麵感到難過。

在為tl80去東京的一次旅行中，我有機會和日本拉麵專家Frank Striegl一起度過了一個下午。他在東京出生長大，一生中吃了上千碗拉麵（！），我想讓他教我在這樣一個國家吃拉麵的基本原則，在這個國家，簡單點拉麵就像跳一支精緻的舞蹈。口吃是粗魯的嗎？如何從售票機訂購？通子到底是什麼？

在午餐的過程中，我瞭解到在日本訂購拉麵的所有細節，所有這些問題都得到瞭解答，所以你第一次去東京的拉麵店就一帆風順了。

什麼是拉麵(ramen)？

嗯，這是一道從中國進口的面湯。它通常非常便宜，可廣泛使用，可定製，至少在日本是這樣。它的主要成分包括麵條、鹽和甘遂（鹼化水）等形式的小麥粉這種水將拉麵與索巴和烏冬分開。

拉麵有四種基本型別，根據其皮重或調味機理和拉麵中的最終調味料分為：味噌（大豆基肉湯）、醬油基肉湯、鹽基肉湯和豬骨基肉湯。

斯特裡格爾說：“你可能對味噌最熟悉，比如味噌湯，作為一個初學者，這不是一個不好的開始。”。它是用發酵豆沙做的，湯是棕色的，濃稠的。午餐時，我選擇了shio，它比你平常吃的拉麵更淡、更鹹。Shoyu嘗起來更像，你猜到了，醬油。而通子是其中最濃、最奶的，它是用豬肉和骨頭煮幾個小時製成的。

是的，還有很多其他種類的(這並不是一個詳盡的清單。）例如，Tsukemen是一種拉麵，將麵條從肉湯中分離出來，然後你蘸麵條。日本一些不同地區的拉麵也有自己的地域風格。但如果你坐在一家商店裡不知道該點什麼，你通常可以指望有一兩種。

如果你在點菜的時候需要更多的瞭解，這裡有一個好的提示：濃湯、五顏六色的肉湯（即通心粉）通常含有更多的熱量，如果肉湯較淡，鈉含量通常會更多（即shio）。就我個人而言，我喜歡通口，因為我更喜歡濃湯，儘管我很喜歡香濃的鹹味。

麵條也至少有上百種不同的方式，根據不同的規格，如波浪形或直形、圓形或方形、厚度和吸水率。斯特裡格爾提到，東京的許多拉麵店並不自己做麵條。取而代之的是，他們將它們外包給面館公司，面館公司根據特定商店的需求建立它們。你可能會找到一家商店，讓你可以定製你的麵條，我們會在第二個地址(Ichiran，一家在日本很受歡迎的連鎖店，正悄悄地進入紐約，我更喜歡硬的厚麵條，或者是凹面

配料呢？

配料對拉麵來說非常關鍵。有很多選擇，其中包括chashu（烤或煮豬肉）、nori（海藻）、tamago（雞蛋）、kamaboko（蒸魚糕）、menma（竹筍）、豆芽和蔥等等。

斯特裡格爾說，在日本，一些商店也越來越嘗試使用澆頭。午餐時，拉麵餃子是我們參觀的那家店的主食，這是大多數現代拉麵所獨有的(這在過去更為常見，直接從中國的面湯中借來。）

通常情況下，你的拉麵會有很多這樣的配料，你不需要要求。您可以選擇新增任何您喜歡的內容。然而，替換可能更難一些。你可以試著替換一件物品，但這通常不是最好的禮節(我們的另一位客人吃不到豬肉，我想他非但沒有和餐廳溝通，還得點一道新菜。）

我很快就要去東京了。我怎樣才能找到一家好的拉麵店？

好問題。當然，你可以參考任何米其林星級拉麵指南，你不會出錯。但如果你走在東京的大街上，想找點快捷的東西，斯特裡格爾就提出了一條有用的基本原則：在一些拉麵店，你會看到大量的照片在外面為他們的菜餚做廣告，通常都是一面紅旗，他說(為什麼要做廣告呢？）這並不意味著你找到了一家不好的拉麵店，它只是一個有用的指標。

對於其他好的建議，你也可以檢視拉麵的部落格評論。我們在小葉町吃了飯，小葉町以香濃拉麵聞名，從頭到尾都非常棒。

我怎麼點菜？

如果你在一家沒有售票機的拉麵店，你會像其他餐館一樣坐在桌子旁。假設你不會說日語，你可以要一份英文選單，你很可能會得到一份。

不過，與一般餐館不同的是，拉麵店的服務員非常有限（通常是一個服務員和一個廚師）。那樣的話，你就不會像在美國餐館裡習慣的那樣受到照顧了。你需要引起服務員的註意才能點菜。一個簡單的波浪是好的，這不是粗魯的，斯特裡格爾安慰我。

如果語言障礙是個問題的話，你可以指著任何你喜歡的菜。選單上的照片非常有用。同樣，如果你發現一個較深的肉湯，你很可能朝著一個較濃的方向。如果你看到一個更清晰的肉湯，它會更輕，很可能是一個香腸拉麵。

那些售票機呢？

是的，售票機的經驗可能很陌生，但也非常容易。通常，你會發現一個拉麵售票機（看起來有點像一個有照片的自動售貨機）在店面或剛剛進入。雖然它可能會因商店而異，但你將在機器中輸入日元，帶有拉麵照片的按鈕將亮起。

這是一個棘手的問題：機器上不會有任何英文單詞，所以你只能根據照片來做決定。據斯特裡格爾說，如果你突然遇到了拉麵的生存危機，你最好的選擇就是選擇位於左上角的拉麵。為什麼？他說，這通常是最受歡迎的，所以你不會真的出錯。

正如《活著的日本》所說，當其他一切都失敗時，尋求幫助也不是一件壞事：“Osusume o oshiete kudasai”翻譯成“你會推薦什麼？”

你也可能會在機器上找到像gyoza甚至啤酒這樣的配菜。然後，你把票給服務員或廚師，你就都準備好了。

我能定製我的麵條嗎？

如果可以的話，通常會在提供車票後（或在服務員點菜時）給你一張小紙條。有時，他們會選擇英語，有時，他們會選擇日語。根據我的經驗，在我的**上使用Google翻譯對破譯單詞非常有幫助。另外，Ramen Tokyo在剋服語言障礙方面提供了一些有用的技巧，並介紹了一些基本知識：

卡塔梅(固め) - 硬麵條（“al-dente”），發音為kah tah mayfutsu(普通) - 正規或普通（這個詞的意思是“正規”）yawarakame(柔かめ) - 柔和，發音為yah wah rah kah mayfutoi(太い) - 厚（面）hosoi(細い) - 薄（麵條）-在有兩種食物的地方，你可能會被問到你更喜歡哪一種

我能吞吞吐吐嗎？

對！你可以。據斯特裡格爾說，這是個不錯的禮節。事實上，這常常是對廚師的恭維。另外，拉麵可能很熱，而且會降溫，這是很實際的。他還補充說，咕嚕咕嚕也能增強拉麵本身的風味(是真的！我們以前寫過。它有助於麵條和肉湯的充氣，讓味道更好地發展。）

我還應該知道什麼，這樣我就不是**了？

他說，首先，如果你在一家擁擠的餐館裡，吃東西然後很快離開是一種很好的禮儀。你不想拖延時間。

當你吃完拉麵，如果你坐在櫃臺前，你應該把碗放在櫃臺上以示禮貌。

另外兩個有趣的關鍵提示：不要把食物遞給用筷子的人，也不要把筷子垂直地放在碗裡(您需要將它們水平放置在曲面上。）

為什麼？信不信由你，兩者都有相當有趣的背景。據斯特裡格爾說，這兩項法案都與日本的葬禮和火葬服務有關。例如，在日本的葬禮上，死者的骨頭用筷子在彼此之間傳遞。因此，以同樣的方式傳遞食物是不好的形式。如果你和朋友在一起，把碗遞過來就行了。

我該怎麼說謝謝？

一旦你的碗放在櫃臺上，你的筷子水平地放在你的碗或盤子上，一句簡短的感謝總是禮貌的。在離開之前，你可以喊一聲“Gochisou sama”或者謝謝你！他們會很欣賞你的手勢，如果你真的喜歡，再來一碗可能是對廚師最好的手勢。

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