切碎大蒜並不難,但如果你只有一把刀,這種方法從庫克的插圖是很容易的,並產生一個罰款,順利膏沒有壓倒性的大蒜塊的混合物。
你已經知道切碎大蒜的方法對味道有很大的影響,所以我們將把大蒜壓榨機和總是高效的微型刨銼機放在一邊,使用一個簡單的刀片。你也需要一點鹽。大蒜去皮後,把它切成小塊,然後用雙手搖動,把這些小塊切成超小塊。通常你會在這裡停下來,但是拿一撮鹽撒在蒜塊上。
這就是魔法發生的地方。庫克的插圖指出,粗糧鹽(最好是潔食鹽)有助於大蒜更快地分解,並防止大蒜粘在刀上。現在,繼續砍,但交替與刮削運動使用你的刀平對你的砧板。將刀的平面壓在大蒜上,然後將其拖動,以形成光滑的膏狀物。然後用刀在糊狀物上來回擺動,把大塊的糊狀物弄碎,然後重覆上述步驟。
幾道菜過後,你就會有一個光滑的蒜蓉,可以和它一起煮了。這需要一點練習,但一旦你掌握了它,你可以切碎大量的大蒜比用壓榨機或磨碎機做同樣的事情更快。點選下麵的連結檢視更多的過程照片。
如何切碎大蒜
庫克畫報攝。
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