你能把捲心菜冷凍儲存以備日後使用嗎？對。肉汁怎麼樣？也許 吧。葡萄酒？如果你打算喝的話就不會了。Stack Exchange的廚師會讓你知道什麼是好的，什麼是必須新鮮食用的。

肖恩·加拉赫攝。

鱷梨？

冷凍對鱷梨的質地有顯著影響。凍結整個鱷梨或大塊鱷梨將導致糊狀鱷梨重新凍結。不建議冷凍整個鱷梨。

為了正確地冷凍鱷梨，應該將其洗凈、榨汁（不僅僅是搗碎）並用少量檸檬汁（或其他適用的酸）冷凍以防止褐變。

鱷梨放在冰箱裡保鮮時間長嗎？

-（由rfusca答覆）

帕爾馬乾酪？

是的，你可以冷凍帕爾馬乾酪。即使沒有凍結，帕爾瑪乾酪是非常持久的，因為低水分和高鹽含量防止黴菌生長。較年輕的品種可能更容易發黴（含水量更高），但我已經把熟透的帕爾瑪乾酪（30-36個月）放在冰箱裡至少一年沒有問題了（而且它可能會保持好得多）。

記住要用紙包起來，不要放在密封的塑膠容器裡，以免凝結水積聚。

-回答者：Tor Einar Jarnbjo）

墨西哥胡椒ò作業系統？

我的冰箱裡全是墨西哥胡椒，所以是的，你絕對可以。

它們肯定能很好地保持熱量。

如果你做兩件事，墨西哥胡椒會保持最好的質地：

-使用真空封口機，並採取所有的空氣，以減少冷凍機燒傷。

-在沸水中燙2-3分鐘，然後放入冷凍水中。據我所知，這會破壞一種特殊的酶，防止胡椒粉分解。

就質地而言，用真空密封袋包裝的墨西哥胡椒應該可以儲存一年多一點。否則他們永遠不會變壞。

-rfusca答覆

葡萄酒？

對。你可以把它冷凍在原來的瓶子裡。

與未冷凍的同一種葡萄酒相比，味道有些柔和。不建議飲用此酒，但可用於烹飪。

另外，要小心把瓶子冷凍到半滿以上，因為水在冷凍過程中膨脹，玻璃杯可能會破裂。

料酒和普通酒一樣變質嗎？

-Rick G回答

蘋果？

根據你要做什麼，有幾種方法可以冷凍蘋果。

對於大多數用途，我發現最簡單的方法就是剝皮、去核和切片。首先，要使用以下方法之一防止切片褐變：

-把它們浸在檸檬汁裡。

-用鹽水浸泡（2湯匙鹽兌1加侖水）

-快速蒸汽/漂白（1-2分鐘）以阻止引起褐變的酶

-把它們裝進糖漿裡（通常在你打算解凍後按原樣供應蘋果時使用，參見下麵的連結）。一個好的比例是2杯糖加3杯水，再加1/2茶匙抗壞血酸以防止褐變。你要每誇脫蘋果做一杯糖漿。

就我個人而言，我更喜歡檸檬汁法。

把蘋果片放在餅乾片上冷凍一層（放在冰箱的底部），當蘋果片變硬時，再放入一個拉鏈袋中。這種方法可以讓蘋果在典型的家用冰箱中盡可能快地冷凍起來，並防止它們粘在一起，這樣你就可以根據需要分裝了。如果你要存放很長一段時間，在放進袋子之前先用塑膠薄膜包起來，然後用鋁箔紙包起來。

有些人只是把它們洗乾凈然後冷凍，雖然我更喜歡在冷凍前做準備，這樣我就可以把它們從冰箱裡拿出來用。它們可以很好地冷凍，但是我發現破裂的細胞壁使它們在使用這種方法解凍後更難剝落/核心。

如果你要做餡餅，你也可以在餡餅盤中用糖和香料等冷凍你的蘋果（就像做餡餅一樣）。然後你可以把它們從冰箱裡拿出來，把準備好的，成型的混合物直接放進餡餅皮裡，然後稍微延長烘烤時間來烘烤你的餡餅。

至於冷凍蘋果能儲存多久，它們是安全的，但幾個月後就會失去味道。我不建議你把蘋果放在冰箱裡超過6個月。Stilltasty說2比4，但我已經把它推得更遠了，沒有一噸的味道損失。也可能取決於蘋果的品種。

-斯蒂芬·麥克唐納回答

蛋糕？

如果準備得當，大多數蛋糕都會冷凍並保持良好狀態——顯然，它們不會像剛出爐的蛋糕那樣具有“新鮮出爐”的屬性，但如果做得好，蛋糕的味道應該會很好。

說明：

1.等待蛋糕完全冷卻。

2.將室溫蛋糕放入冰箱前，使用以下方法/材料之一包裝：

-防油紙（例如蠟紙），徹底包裹蛋糕並用膠帶封住

-鋁箔，下麵有塑膠包裝/防油紙，徹底固定

-真空密封袋（註意：壓力過大可能導致蛋糕形狀鬆動）

3.解凍：開啟蛋糕，把它放在廚房的金屬架上，在常溫下放置兩個小時左右（時間長短取決於蛋糕的大小）。重要的是，你不要微波爐或加熱冷凍蛋糕以任何方式，否則你會毀了它。

-由EmJ回答

生雞蛋？

是的，但不是在炮彈裡（它們爆炸，通常很壯觀）。

有關更多資訊，請參閱此處。一般來說，蛋清最好冷凍，雖然你也可以冷凍蛋黃。

-亞當·謝姆克回答）

米雷波克斯？

是的，你可以冷凍mirepoix，但解凍後它會很軟。洋蔥和芹菜不能很好地冷凍，儘管胡蘿蔔也可以。

所有這三種蔬菜，如果是完整的，應該在冷凍前燙幾分鐘。有關蔬菜特定的冷凍說明，請參閱國家家庭食品保鮮中心的冷凍指南。

最好用新鮮的，但燙1-2分鐘，然後冷凍工程好。我不燙切碎的蔬菜超過2分鐘。

-由JustRightMenus回答

牛奶？

當然。我們總是買兩倍於我們需要的東西，然後把多餘的凍結。

開啟牛奶，倒上幾杯，確保牛奶結冰時不會破裂。然後在你需要之前把它放在冰箱裡解凍一天。

牛奶在冷凍時可能看起來是半透明的/黃色的，但一旦解凍就很難說它曾經被冷凍過。

-Sobachatina回答

捲心菜？

取決於捲心菜的型別，但我已經成功地準備好了，就好像我要煮，然後在乾布上冷凍；一旦冷凍，轉移到一個氣密的冷凍袋，並盡可能快地使用。

-回答者：羅蘭·肖

什麼東西不能凍住？

很多乳製品在冷凍或解凍後會變成水狀或開始分離：特別是帶有奶油餡料的糕點、奶油乳酪、酸奶油。

美國農業部不建議冷凍儲存雞蛋或罐頭食品。蛋殼很容易裂開，即使蛋殼完好無損，蛋黃的稠度使得它們除了硬煮之外很難用於任何東西。

冷凍的罐頭食品會對健康造成危害。美國農業部建議檢查冷凍罐是否生鏽或爆裂。如果罐頭是膨脹的，在食用前解凍並檢查以確保它沒有開啟或氣味。

FDA有一個有用的圖表，可以顯示哪些食物不能很好地冷凍，以及某些食物可以冷凍多長時間(註：建議的冷凍極限是指食品質量下降的時間，而不是過期的時間。理論上你可以無限期地冷凍大多數食物。）

我唯一能避免冰凍的是任何一種生的綠色蔬菜（萵苣、菠菜等）。當你冷凍蔬菜時，它們會枯萎變成棕色(如果它們煮熟了，就可以凍融了。）

另外，有些香料冷凍後會變苦，包括胡椒、丁香、大蒜、青椒、仿香草和洋蔥。辣椒和芹菜冷凍後味道也不一樣。

-勞拉回答

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