你能把卷心菜冷冻保存以备日后使用吗？对。肉汁怎么样？也许 吧。葡萄酒？如果你打算喝的话就不会了。Stack Exchange的厨师会让你知道什么是好的，什么是必须新鲜食用的。

肖恩·加拉赫摄。

鳄梨？

冷冻对鳄梨的质地有显著影响。冻结整个鳄梨或大块鳄梨将导致糊状鳄梨重新冻结。不建议冷冻整个鳄梨。

为了正确地冷冻鳄梨，应该将其洗净、榨汁（不仅仅是捣碎）并用少量柠檬汁（或其他适用的酸）冷冻以防止褐变。

鳄梨放在冰箱里保鲜时间长吗？

-（由rfusca答复）

帕尔马干酪？

是的，你可以冷冻帕尔马干酪。即使没有冻结，帕尔玛干酪是非常持久的，因为低水分和高盐含量防止霉菌生长。较年轻的品种可能更容易发霉（含水量更高），但我已经把熟透的帕尔玛干酪（30-36个月）放在冰箱里至少一年没有问题了（而且它可能会保持好得多）。

记住要用纸包起来，不要放在密封的塑料容器里，以免凝结水积聚。

-回答者：Tor Einar Jarnbjo）

墨西哥胡椒ò操作系统？

我的冰箱里全是墨西哥胡椒，所以是的，你绝对可以。

它们肯定能很好地保持热量。

如果你做两件事，墨西哥胡椒会保持最好的质地：

-使用真空封口机，并采取所有的空气，以减少冷冻机烧伤。

-在沸水中烫2-3分钟，然后放入冷冻水中。据我所知，这会破坏一种特殊的酶，防止胡椒粉分解。

就质地而言，用真空密封袋包装的墨西哥胡椒应该可以保存一年多一点。否则他们永远不会变坏。

-rfusca答复

葡萄酒？

对。你可以把它冷冻在原来的瓶子里。

与未冷冻的同一种葡萄酒相比，味道有些柔和。不建议饮用此酒，但可用于烹饪。

另外，要小心把瓶子冷冻到半满以上，因为水在冷冻过程中膨胀，玻璃杯可能会破裂。

料酒和普通酒一样变质吗？

-Rick G回答

苹果？

根据你要做什么，有几种方法可以冷冻苹果。

对于大多数用途，我发现最简单的方法就是剥皮、去核和切片。首先，要使用以下方法之一防止切片褐变：

-把它们浸在柠檬汁里。

-用盐水浸泡（2汤匙盐兑1加仑水）

-快速蒸汽/漂白（1-2分钟）以阻止引起褐变的酶

-把它们装进糖浆里（通常在你打算解冻后按原样供应苹果时使用，参见下面的链接）。一个好的比例是2杯糖加3杯水，再加1/2茶匙抗坏血酸以防止褐变。你要每夸脱苹果做一杯糖浆。

就我个人而言，我更喜欢柠檬汁法。

把苹果片放在饼干片上冷冻一层（放在冰箱的底部），当苹果片变硬时，再放入一个拉链袋中。这种方法可以让苹果在典型的家用冰箱中尽可能快地冷冻起来，并防止它们粘在一起，这样你就可以根据需要分装了。如果你要存放很长一段时间，在放进袋子之前先用塑料薄膜包起来，然后用铝箔纸包起来。

有些人只是把它们洗干净然后冷冻，虽然我更喜欢在冷冻前做准备，这样我就可以把它们从冰箱里拿出来用。它们可以很好地冷冻，但是我发现破裂的细胞壁使它们在使用这种方法解冻后更难剥落/核心。

如果你要做馅饼，你也可以在馅饼盘中用糖和香料等冷冻你的苹果（就像做馅饼一样）。然后你可以把它们从冰箱里拿出来，把准备好的，成型的混合物直接放进馅饼皮里，然后稍微延长烘烤时间来烘烤你的馅饼。

至于冷冻苹果能保存多久，它们是安全的，但几个月后就会失去味道。我不建议你把苹果放在冰箱里超过6个月。Stilltasty说2比4，但我已经把它推得更远了，没有一吨的味道损失。也可能取决于苹果的品种。

-斯蒂芬·麦克唐纳回答

蛋糕？

如果准备得当，大多数蛋糕都会冷冻并保持良好状态——显然，它们不会像刚出炉的蛋糕那样具有“新鲜出炉”的属性，但如果做得好，蛋糕的味道应该会很好。

说明：

1.等待蛋糕完全冷却。

2.将室温蛋糕放入冰箱前，使用以下方法/材料之一包装：

-防油纸（例如蜡纸），彻底包裹蛋糕并用胶带封住

-铝箔，下面有塑料包装/防油纸，彻底固定

-真空密封袋（注意：压力过大可能导致蛋糕形状松动）

3.解冻：打开蛋糕，把它放在厨房的金属架上，在常温下放置两个小时左右（时间长短取决于蛋糕的大小）。重要的是，你不要微波炉或加热冷冻蛋糕以任何方式，否则你会毁了它。

-由EmJ回答

生鸡蛋？

是的，但不是在炮弹里（它们爆炸，通常很壮观）。

有关更多信息，请参阅此处。一般来说，蛋清最好冷冻，虽然你也可以冷冻蛋黄。

-亚当·谢姆克回答）

米雷波克斯？

是的，你可以冷冻mirepoix，但解冻后它会很软。洋葱和芹菜不能很好地冷冻，尽管胡萝卜也可以。

所有这三种蔬菜，如果是完整的，应该在冷冻前烫几分钟。有关蔬菜特定的冷冻说明，请参阅国家家庭食品保鲜中心的冷冻指南。

最好用新鲜的，但烫1-2分钟，然后冷冻工程好。我不烫切碎的蔬菜超过2分钟。

-由JustRightMenus回答

牛奶？

当然。我们总是买两倍于我们需要的东西，然后把多余的冻结。

打开牛奶，倒上几杯，确保牛奶结冰时不会破裂。然后在你需要之前把它放在冰箱里解冻一天。

牛奶在冷冻时可能看起来是半透明的/黄色的，但一旦解冻就很难说它曾经被冷冻过。

-Sobachatina回答

卷心菜？

取决于卷心菜的类型，但我已经成功地准备好了，就好像我要煮，然后在干布上冷冻；一旦冷冻，转移到一个气密的冷冻袋，并尽可能快地使用。

-回答者：罗兰·肖

什么东西不能冻住？

很多乳制品在冷冻或解冻后会变成水状或开始分离：特别是带有奶油馅料的糕点、奶油奶酪、酸奶油。

美国农业部不建议冷冻储存鸡蛋或罐头食品。蛋壳很容易裂开，即使蛋壳完好无损，蛋黄的稠度使得它们除了硬煮之外很难用于任何东西。

冷冻的罐头食品会对健康造成危害。美国农业部建议检查冷冻罐是否生锈或爆裂。如果罐头是膨胀的，在食用前解冻并检查以确保它没有打开或气味。

FDA有一个有用的图表，可以显示哪些食物不能很好地冷冻，以及某些食物可以冷冻多长时间(注：建议的冷冻极限是指食品质量下降的时间，而不是过期的时间。理论上你可以无限期地冷冻大多数食物。）

我唯一能避免冰冻的是任何一种生的绿色蔬菜（莴苣、菠菜等）。当你冷冻蔬菜时，它们会枯萎变成棕色(如果它们煮熟了，就可以冻融了。）

另外，有些香料冷冻后会变苦，包括胡椒、丁香、大蒜、青椒、仿香草和洋葱。辣椒和芹菜冷冻后味道也不一样。

-劳拉回答

知道冷冻易腐食品的关键吗？不同意上面的说法吗？将您的智慧带到堆栈交换-一个Q&amp；网络；从软件编程到骑自行车到科学怀疑论……还有很多不同主题的网站。