奶油(cream)和乳酪(creme fraiche)的區別
奶油vs奶油
奶油和其他乳製品一樣，是由乳脂製成的，乳脂是在均質化之前從牛奶的上層撇下的。如果牛奶沒有均質化，那上面的脂肪層就比較淺。由此產生的奶油有一定的乳脂含量，這決定了它會變得多麼穩定，是否可以很容易地攪打。濃奶油（含較高脂肪）通常是攪打過的。所述脂肪沉降過程透過使用充當離心機的分離器來加速。
作為一種食品配料，奶油被用作冰淇淋製劑的新增劑，或某些湯、醬汁和燉肉的混合物。它也可以新增到咖啡中，尤其是淡奶油。儘管如此，乳霜一詞也被用來表示其他非食品，如用於擦鞋的乳霜和塗抹在臉上的乳霜（化妝品）。
字面意思是“鮮奶油”，crème fraiche幾乎類似於酸鉻è在某種意義上說，是有28%左右的脂肪含量，雖然它是一個有點厚，而不是酸與後者相比。它的食物pH值也在4.5左右。這種奶油型別被認為是成熟的，有豐富的質地（幾乎天鵝絨般），其特點是堅果和刺鼻的味道。
即使crème fraiche最初來自法國，現在幾乎在世界各地都有人**和喜愛它。但是它的製備方法有很大的不同，因為在法國，他們是未經高溫消毒的。在美國，他們所有的面霜都會立即進行巴氏殺菌。這意味著該產品仍然含有使面霜變稠的天然細菌。巴氏殺菌鉻è我的乳酪只要在混合物中加入酸奶油就可以得到發酵劑。
**crè即使在家裡做，我也很簡單。你只需要把一杯生奶油（很重的那種）倒進一個有蓋子的罐子裡。然後加入大約2大湯匙的酪乳。用蓋子蓋住罐子，這樣你就可以很容易地搖動混合物。在冷藏前，讓容器放置一整夜直到一整天。結果是你自己自製的crè我的乳酪，可以持續10天，如果儲存良好。
關於它的用途，crè肉湯是用來給湯加味的。它也可以作為肉湯的增稠劑。此外，像大多數面霜一樣，crè乳酪也被用作甜點。
1.與更具體的奶油型別“cr”相比，奶油是一個更一般的術語è我是弗雷奇。
2.鉻ème fraiche的獨特之處在於其堅果和濃烈的味道，以及看似天鵝絨般的質地。
- 發表於 2021-06-23 04:33
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