奶油(cream)和乳酪(creme fraiche)的区别
奶油vs奶油
奶油和其他乳制品一样，是由乳脂制成的，乳脂是在均质化之前从牛奶的上层撇下的。如果牛奶没有均质化，那上面的脂肪层就比较浅。由此产生的奶油有一定的乳脂含量，这决定了它会变得多么稳定，是否可以很容易地搅打。浓奶油（含较高脂肪）通常是搅打过的。所述脂肪沉降过程通过使用充当离心机的分离器来加速。
作为一种食品配料，奶油被用作冰淇淋制剂的添加剂，或某些汤、酱汁和炖肉的混合物。它也可以添加到咖啡中，尤其是淡奶油。尽管如此，乳霜一词也被用来表示其他非食品，如用于擦鞋的乳霜和涂抹在脸上的乳霜（化妆品）。
字面意思是“鲜奶油”，crème fraiche几乎类似于酸铬è在某种意义上说，是有28%左右的脂肪含量，虽然它是一个有点厚，而不是酸与后者相比。它的食物pH值也在4.5左右。这种奶油类型被认为是成熟的，有丰富的质地（几乎天鹅绒般），其特点是坚果和刺鼻的味道。
即使crème fraiche最初来自法国，现在几乎在世界各地都有人**和喜爱它。但是它的制备方法有很大的不同，因为在法国，他们是未经高温消毒的。在美国，他们所有的面霜都会立即进行巴氏杀菌。这意味着该产品仍然含有使面霜变稠的天然细菌。巴氏杀菌铬è我的乳酪只要在混合物中加入酸奶油就可以得到发酵剂。
**crè即使在家里做，我也很简单。你只需要把一杯生奶油（很重的那种）倒进一个有盖子的罐子里。然后加入大约2大汤匙的酪乳。用盖子盖住罐子，这样你就可以很容易地摇动混合物。在冷藏前，让容器放置一整夜直到一整天。结果是你自己自制的crè我的乳酪，可以持续10天，如果储存良好。
关于它的用途，crè肉汤是用来给汤加味的。它也可以作为肉汤的增稠剂。此外，像大多数面霜一样，crè乳酪也被用作甜点。
1.与更具体的奶油类型“cr”相比，奶油是一个更一般的术语è我是弗雷奇。
2.铬ème fraiche的独特之处在于其坚果和浓烈的味道，以及看似天鹅绒般的质地。
- 发表于 2021-06-23 04:33
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- 分类：美食
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