主要區別–穀物與豆類

穀物可以定義為人類或動物食用的小的、堅硬的、乾燥的種子。穀物可分為5類。它們是穀類、假穀類、豆類、全穀類和油籽。在這五大類食品中，穀類和豆類被稱為主要的兩大主食，這是因為全世界對其營養成分的巨大需求和巨大的消費量。穀類和豆類的主要區別在於穀類是禾本科單子葉植物的禾本科。它們被採集來獲取富含澱粉的穀物。與包括豆類在內的其他作物相比，穀物是主要的能量（卡路里）供應源，在世界範圍內種植量更大。豆類也被稱為一年生豆科作物，由豆莢產生，用作人類和世界上其他動物的食物。與穀物相比，豆類富含蛋白質和必需氨基酸。然而，在普通和實際情況中，穀物和豆類這兩個術語經常互換使用。本文深入探討了穀物和豆類的區別。

什麼是穀類(cereals)？

穀類是一種真正的草，主要是為其穀物的可食用澱粉成分而種植的。在植物學上，這種穀物是一種被稱為穎果的水果，它包含胚乳、胚芽和麩皮三部分。它屬於禾本科單子葉植物，生長量大，為全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他型別的作物都多。除此之外，它們還被視為主要農作物。穀物富含大量營養素（碳水化合物、脂肪、油和蛋白質）、微量營養素（維生素、礦物質）以及生物活性植物化學物質（多酚、類黃酮、花青素、類胡蘿蔔素等）。在精煉和拋光過程中，麩皮和胚芽中積累的營養物質被去除，剩下的胚乳主要含有碳水化合物。在一些發展中國家，大米、小麥、穀子或玉米等穀物構成了日常營養的大部分。在發達國家，穀類食物的攝入量是適中的，但仍然相當多。

什麼是脈衝(pulses)？

豆類是一種一年生作物，在豆莢內可產生1到12粒不同形態和顏色的種子。豆類不僅用作人類的食物，也用作其他動物的食物。與許多豆科作物類似，豆類作物由於其固氮能力，在作物輪作中發揮著重要作用。根據品種的不同，豆類可能被稱為普通豆、乾豆、芸豆、扁豆、扁豆、海軍豆等。豆類主要用於人類糧食種子、牲畜飼料、青貯飼料生產和土壤改良綠肥。許多豆類植物根系根瘤內含有共生細菌，稱為根瘤菌。這些細菌具有從大氣中固氮的獨特能力。這種結構有助於根瘤作為豆類的氮源，使其相對豐富的植物蛋白質。因此，豆類是植物蛋白質的最大來源之一，也是土壤的肥料。

穀類(cereals)和脈衝(pulses)的區別

定義

穀類食品是一種用於食物或早餐的穀物，由烤穀物製成。

豆類是一種穀物豆類。

科學分類

禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科。

豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科植物。

生產

穀物的種植量比豆類大。2012年，水稻、小麥和玉米佔世界糧食總產量的89%，而大麥、高粱、小米、燕麥、小黑麥、黑麥和蕎麥等其他品種佔13%的產量。

豆類的種植量比穀物少。印度是世界上最大的豆類生產國和消費國。

主食

大多數發展中國家的主食是大米、小麥和小米等穀物。

豆類作為一餐、咖哩或零食被納入主食。

形態學

穀類含有堅硬的不可食用的外殼，穀粒附著在莖上（見圖1）。

與穀物不同的是，脈狀穀粒是在豆莢中發現的，它們不含堅硬的不可食用的外殼（見圖1和圖2）。

碳水化合物和能量含量

穀物比豆類含有更多的碳水化合物（65-78%）和能量，被認為是世界上最大的能源食物來源。

與穀物相比，豆類含有較少的碳水化合物（55-65%）和能量

澱粉特性

穀物中澱粉的消化率，無論是消化的絕對量還是水解的速率，都高於脈衝澱粉。

豆類中澱粉的消化率，無論是消化的絕對量還是水解的速率，都低於穀類澱粉。因此，大量食用脈衝食物會導致胃部脹氣和其他生理不適。

直鏈澱粉含量

穀類澱粉的直鏈澱粉含量為20-25%，低於豆類澱粉。

豆科豆類澱粉的直鏈澱粉含量為-30-40%，低於穀類。

蛋白質含量

與豆類相比，穀物的蛋白質含量較少（5-15%）。

與穀物相比，豆類含有更多的蛋白質含量（20-25%）。

氨基酸賴氨酸含量

一些穀物缺乏必需氨基酸賴氨酸。

與穀物相比，豆類富含氨基酸賴氨酸。

氨基酸蛋氨酸含量

與豆類相比，穀物富含氨基酸蛋氨酸。

許多豆類缺乏必需氨基酸蛋氨酸。

固氮能力

穀物沒有固氮的能力。

脈衝具有從大氣中固定氮的能力。

使用

穀物用於人類消費、食品加工（早餐穀物）、沼氣和生物燃料生產，以及奶牛和綿羊等家養動物的飼料作物。

豆類因其固氮能力而被用於人類食用、馴養動物的飼料作物和作物輪作。

示例

Some examples of cereals include rice, barley, wheat, maize, corn, millet, barley, sorghum, millet, oats, triticale, rye and buckwheat. 

Some examples of pulses include beans, peas, cowpea, dry beans like pinto beans, kidney beans, navy beans, dry peas, lentils, lupins, and peanuts, Mung bean, golden gram, green gram.

總之，一些穀物富含碳水化合物和蛋氨酸，而豆類富含蛋白質和賴氨酸。因此，豆類和穀物的結合形成了均衡的飲食，尤其是對素食者。

參考文獻：

Jayalath VH，de Souza RJ，Sievenpiper JL等人（2014年1月）。”日糧豆類對小鼠生長髮育的影響

Mat Chaudhry Green Gold:增值脈衝量子媒體ISBN 1-61364-696-8。

尼爾·帕爾默（2013）。穀物豆類走出陰影與重大研究計劃。國際熱帶農業中心。檢索日期：2013年2月19日。

Postgate，J（1998年）。固氮，第3版。劍橋大學出版社，英國劍橋

脈衝：Julie Garden Robinson，Ph.D.，L.R.D.，食品和營養專家，北達卡他州立大學推廣服務，為北方脈衝種植者協會開發的完美食品。2012年6月更新

Image Courtesy:

“Peas in pods – Studio” by Bill Ebbesen – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Comm***