小麥(wheat)和麵筋(gluten)的區別
小麥和麵筋之間的區別常常使普通消費者感到困惑，因為許多商業上可買到的食品都將“無麩質”和“不含小麥粉”交替使用。小麥和/或麵筋可能導致世界各地的一些人過敏。因此，鑑別小麥和麵筋的區別是很重要的，在本文中，我們將討論小麥與麵筋的區別。麵筋和小麥的關鍵區別在於，什麼是穀類穀物，谷蛋白是穀類食物中的一種蛋白質。
什麼是小麥(wheat)？
Wheat (Triticum spp.) is one of the major cereal grains in the world and it is the most cultivated and produced cereal in the American region. Thus, wheat grain is a principal source of food for many parts of the world and wheat flour is mainly used for making bread and other bakery products, biscuits, cookies, cakes, breakfast cereal, pasta, noodles, and processing of alcoholic beverages. Wheat is also used for non-food applicati*** such as bio fuel production.
什麼是麵筋(gluten)？
麵筋是一種蛋白質，存在於小麥、大麥、黑麥和許多其他穀類穀物中。麵筋在糕點和麵包**業中扮演著重要的角色，因為它為麵包麵糰提供了彈性，幫助麵糰上升和保持形狀，並且經常為最終產品提供一種耐嚼的質地。谷蛋白是醇溶蛋白和谷蛋白的複合物，是各種穀物胚乳中的一種貯藏蛋白。
無麩質麵包
小麥(wheat)和麵筋(gluten)的區別
小麥和麵筋的定義
小麥：生長在溫帶國家最重要的穀類穀物，用來**麵包、麵食、糕點等的麵粉。
麵筋：穀類食物中的一種蛋白質，特別是小麥，它對面團的彈性結構起作用。
小麥和麵筋特性
穀類食品
小麥是世界上主要的穀物。
麵筋：麵筋不是穀類穀物。
作文
小麥：小麥含有碳水化合物、蛋白質、纖維、脂肪、礦物質和維生素。
麵筋：麵筋只含有蛋白質。它不含碳水化合物、纖維、脂肪、礦物質和維生素。
營養成分
小麥：小麥不能被認為是麵筋的營養成分。
麵筋：麵筋被認為是小麥的一種營養成分。
來源
小麥：小麥粉或澱粉只從小麥粒中提取。
麵筋：麵筋是從小麥、大麥、黑麥、燕麥和許多其他穀類穀物中提取的。
在食物基質中的作用
小麥：小麥主要影響烘焙產品的整體感官特性（顏色、質地、風味和香氣）。小麥澱粉主要用於醬油、番茄醬等加工食品中作為增稠劑。
麵筋：麵筋主要有助於烘焙產品的質地。它是給麵包麵糰提供彈性並使麵包有嚼勁的關鍵化合物。
加工方法
小麥：栽培後，收割小麥，然後脫皮和碾磨。由此得到小麥粉，需要進一步精煉和處理以獲得小麥澱粉。
麵筋：它是從小麥、大麥或黑麥麵粉中提取出來的，把麵粉揉成一個彈性網絡，也叫麵糰，最後洗掉澱粉。
相關疾病
小麥：由於小麥過敏，一些人食用小麥後會出現不良反應。小麥由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麵筋蛋白組成。大多數過敏反應主要由白蛋白和球蛋白引起。與其他過敏反應類似，小麥過敏是由於機體將小麥蛋白識別為一種威脅性的異物，從而引發免疫系統反應。小麥過敏的症狀和體徵包括皮膚過敏、皮疹、蕁麻疹、鼻塞、消化道不適等。小麥過敏是一種非常常見的過敏症，是世界上最常見的八種食物過敏之一。治療小麥過敏是為了避免食用小麥或含小麥的食品。換言之，只消費“無麥”食物。小麥過敏和乳糜瀉或麵筋過敏是完全不同的疾病。如果一個人只對小麥過敏，他/她仍然可以食用含有麩質的穀類食品，如大麥、黑麥、麥芽和燕麥。
包括麩質在內的消化道慢性炎症是其中最常見的消化道疾病之一。腹腔疾病的體徵和症狀包括腹脹、腹瀉和便祕。這種疾病還可能導致缺鐵性貧血、缺鈣、骨質疏鬆、體重減輕、疲勞和營養不良。乳糜瀉的推薦治療方法是食用無麩質飲食。無麩質食品不含谷蛋白，谷蛋白來源於小麥、黑麥和大麥。因此，所有無麩質食品也被視為無小麥食品。
烘焙業主要原料
小麥：小麥粉是麵包業的主要原料。
麵筋：麵筋不能被認為是麵包業的原料，因為麵筋已經存在於小麥中。但在某些情況下，添加人造麵筋作為原料。例如，當烘焙產品準備使用米粉時，添加麵筋是因為米粉中不存在真正的麵筋。
消費品和利用的變化
小麥：小麥是麵包和其他烘焙產品、餅乾、餅乾、蛋糕、早餐麥片、麵食、麵條的關鍵成分。它有一些非食品應用，包括生物燃料生產。
麵筋：麵筋還含有小麥、大麥或黑麥粉，含有烘焙產品、餅乾、餅乾、蛋糕、早餐麥片、麵食、麵條等產品。它也存在於啤酒、醬油、冰淇淋和番茄醬中。此外，它還用於化妝品、護髮產品和一些皮膚科治療。一些寵物食品的蛋白質含量也可以通過添加麵筋來提高。
總之，小麥是一種穀類穀物，而麵筋是一種粘著蛋白，它起源於小麥和其他穀物，如大麥、黑麥、麥芽和燕麥。不含麩質的食物永遠不含小麥；反之，不含小麥的食物也未必總是不含麩質。這就是小麥和麵筋的關鍵區別。
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